En este blog te mostraremos cuáles son las características del brócoli, los principales tipos de brócoli, sus propiedades, su historia, sus principales productores e importadores, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de esta verdura. ¡No te lo pierdas!
Contenido
¿Qué es el brócoli y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Brassica oleracea var. italica |
| Nombre común | Brócoli, brécol o bróquil |
| Lugar de origen | Turquía, Siria, Grecia e Italia |
| Hábitat | Climas fríos |
| Distribución | Norteamérica y Europa |
Características de la planta del brócoli
La planta del brócoli consta simplemente de sus hojas que pueden llegar a ser desde unas 15 hasta unas 30 como máximo y se sitúan alrededor del fruto. Estas hojas tienden a ser más grandes que el alimento en cuanto a su largo y su anchura, por lo que, en ancho pueden alcanzar medidas de 30 centímetros y de largo un promedio de unos 50 centímetros (el tamaño del fruto se verá en el párrafo siguiente).
Características del brócoli
Pertenece a la familia de Brassicaceae. La variedad más conocida del brócoli (Brassica oleracea var. Itálica) presenta un color verde en su apariencia, mientras que hay variedades menos convencionales como el brócoli púrpura.
Esta verdura consta en su parte superior de una serie de flores o cabezas florales comestibles, carnosas rizadas y esponjosas y en su parte inferior de un pequeño y delgado tronco de color verde claro que las sostiene, de este tronco se desprenden los tallos de los que se forman los racimos de cabezas florales de la verdura. El tronco puede llegar a medir de 3 a 6 centímetros de grosor. Este alimento adquiere una silueta como la de un árbol pequeño y tamaños desde 20 a 50 centímetros de altura.
La distribución de este cultivo se da en países como Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Holanda e Italia.
Tipos de brócoli
En general existen 5 tipos o variedades de brócoli que son:
- Brócoli de Calabria
- Brócoli púrpura
- Brócoli Sprouting
- Brócoli Rabé
- Broccolini
Existen algunos sitios web que menciona al Brócoli Romanesco como un tipo de brócoli, pero este en realidad se trata de la coliflor que es otra especie diferente.
A continuación, te describiremos brevemente estas variedades.
Brócoli Calabrese
| Género | Brassica oleracea |
| Nombre común | Brócoli de Calabria o brócoli calabrese |
| Lugar de origen | Calabria, Italia |
| Hábitat | Climas fríos, suelos livianos o profundos con buena cantidad de materia orgánica. |
| Distribución | Italia |
El nombre de este brócoli se debe a que proviene de la región de Calabria en Italia.
La parte de sus flores carnosas que dan forma a un tipo de cabezas pueden llegar a medir entre 10 y 20 centímetros. Su color puede variar del típico verde a un verde azulado.
Debido a que se cultiva en climas fríos y en la nación italiana, esta cosecha se lleva a cabo anualmente en la estación de invierno.
Brócoli púrpura
También es conocido como brócoli morado. Como su nombre lo indica, este brócoli es de un color púrpura en las cabezas del fruto, mientras que las hojas de la planta se conservan de color verde oscuro. Su cabeza tiene silueta de coliflor. Esta variedad es común en el sur de Italia, en Reino Unido y en España.
Además de su color, este brócoli se distingue del tradicional porque este, no solo se puede cultivar en invierno, sino que también en primavera, también se diferencia porque el púrpura tiene un sabor más dulce y en que este requiere un tiempo de cocción más corto. Por otro lado, este brócoli tiene un tiempo de crecimiento más lento que el brócoli convencional.
from PxHere
Brócoli Sprouting
También conocido como brotes tiernos de brócoli o brócoli esparragado. Se dice que es una fusión entre el brócoli y la col y que pertenece a la misma familia que la coliflor y la col (Brassicaceae). Su apariencia es casi igual a un espárrago verde solo que con las mismas cabezas del brócoli tradicional en versiones mucho más pequeñas y a veces de tonos morados.
Esta variedad contiene más antioxidantes, zinc, vitamina C y ácido fólico que los espárragos, el brócoli convencional y las espinacas.
Es recomendable incluir este brócoli en la dieta de las personas que quieren perder peso por su alto contenido en fibra y ácido linoleico que ayuda a eliminar el colesterol malo y la grasa del cuerpo.
Así se ve un brócoli Sprouting en su presentación púrpura.
Brócoli Rabé
| Nombre científico | Brassica rapa L. var. rapa |
| Nombre común | Grelo, rapini, broccoli raab, broccoli rabe, broccoli italiano, broccoli rabe (raap o raab) broccoletti, cime di rape, broccoli di rape, cumbre di rapa, rapp o friarielli o brocoli-rave |
| Hábitat | (ver ficha técnica de características del brócoli) |
| Distribución | Europa |
Esta variedad es muy parecida al perejil en cuanto a la distribución de sus hojas y a su color (verde), cuando su planta es joven y todavía no tiene hojas o flores se le conoce como nabiza. Su sabor tiende a asociarse con una mezcla agradable y ligera de picante y amargo, algunos lo asimilan al sabor de la nuez.
Es consumible mientras esté tierno porque una vez crezca su flor o sus hojas será demasiado difícil de masticar o de cocinar porque se vuelve rígido. La manera de saber si se puede consumir es haciendo un corte transversal a la planta, si presenta un color blanco fuerte quiere decir que ya no se puede comer porque se ha endurecido.
Es muy usada en España en sectores como Galicia y Asturias, en el norte de Portugal, en Italia, en Alemania y en Países Bajos.
Las nabizas son usadas en la cocina de muchos países de forma similar a lo que se conoce en el sur de Europa como nabos grelos.
Broccolini
| Nombre científico | Broccolini Brassica oleracea var. botritis |
| Nombre común | Broccolini, aspabroc, brocheta, broccoletti, brócoli italiano y brócoli dulce. Bimi y Tenderstem |
| Lugar de origen | Japón |
| Distribución | Norteamérica, Europa, Oceanía, Centroamérica |
También es llamado como brócoli bebé, pues este brócoli es una mini versión del brócoli original. Fue elaborado en Yokohama, Japón en el año 1993 con el fin de optimizar las especies del brócoli y la col rizada llamada china kai Ian fusionándolas para crear una especie con mejor sabor. Inicialmente fue desarrollado por la compañía Sakata Seed Company, quienes trabajaron por 8 años en esta variedad para después unirse a corporaciones como Mann Packing Company en Salinas, California.
Uno de los nombres por el que es conocido “bimi” es una palabra japonesa que significa “delicioso” que fue propuesta por Sakata Vegetables Europe SAS como la marca con la que se comercializaría el producto.
Si bien fue desarrollado en Japón, se cultiva mayormente en Estados Unidos en zonas como Arizona y California, en Reino Unido y en Australia y en otros países como México. Su sabor es más dulce y se cocina más rápido que el brócoli convencional, si lo consumes crudo, tal vez encuentres un leve sabor a mostaza.
Propiedades y beneficios del brócoli
Perfil nutricional del brócoli
Te invitamos a ver la tabla nutricional del brócoli por 100g tomada de Vegaffinity.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
| Kcalorías | 33 | 1.7% |
| Carbohidratos | 2.66 | 0.9% |
| Proteínas | 3.56 | 7.4% |
| Fibra | 3 | 10% |
| Grasas | 0.2 | 0.4% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Sodio | 22 | 1.4% |
| Calcio | 58 | 4.8% |
| Hierro | 0.86 | 10.8% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 65 | 9.3% |
| Potasio | 279 | 14% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Vitamina A | 0.14 | 15.9% |
| Vitamina B1 | 0.09 | 7.5% |
| Vitamina B2 | 0.18 | 13.8% |
| Vitamina B3 | 1.52 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 100 | 111.1% |
5 propiedades del brócoli
Medicina para la anemia
Al tener una gran cantidad de hierro dentro de sus valores nutricionales, el brócoli se convierte en una alternativa para la dieta de personas que sufren de anemia ya que, una de las causas de esta enfermedad es el bajo índice de hierro en el cuerpo.
Por esto, además de consumir ciertos fármacos, es posible que los médicos recomienden a sus pacientes comer brócoli de manera frecuente para tratar esta afección.
Ayuda a la purificación del organismo
El brócoli tiene un porcentaje importante de fibra, este elemento estimula el proceso de eliminar los desechos corporales y también es útil en casos de estreñimiento o cualquier afección relacionada el tracto intestinal donde esta expulsión de toxinas se ve estancada. Es sabido desde hace mucho que los alimentos con fibra como el brócoli actúan como un laxante en estos casos.
Reduce el colesterol malo
Si quieres ponerte en forma, deberías incluir el brócoli en tu dieta porque este alimento, no solo es rico en nutrientes, sino que también es bajo en grasas, por lo que no representará ningún problema para deshacerte de esos kilitos de más que muchas veces son producto de exceso de grasa o de colesterol malo en el cuerpo.
Así mismo, al disminuir el índice de grasa en el cuerpo, se previenen problemas que pueden ser más grandes a futuro como sufrir de alguna enfermedad cardiaca.
Evita enfermedades óseas
Este alimento preserva la salud de los huesos por tener una cantidad importante en componentes como fosforo, calcio y hierro, estos minerales previenen el deterioro del sistema óseo que se da por enfermedades como la osteoporosis.
Rico en vitamina A
Al consumir brócoli, un gran porcentaje de vitamina A entra a tu sistema. Esta vitamina es clave en los procesos más importantes de nuestro cuerpo como la visión, el desempeño del sistema inmunológico y el nivel de fertilidad de cada persona. También protege algunos de los órganos más esenciales para nuestra existencia como el corazón, los riñones y los pulmones.
Por último, las personas que consumen este alimento a diario, al incrementar sus niveles de vitamina A, reducen significativamente el riesgo de padecer cáncer.
Historia y origen del brócoli
Su nombre es originario de la palabra italiana “broco” que significa brote, debido a la habilidad que tiene de rebrotar y a los brotes que crecen a su lado luego de podar la cabeza principal.
Los primeros acercamientos que se tuvieron con este alimento se dan en los países de Turquía, Siria y Grecia.
Los celtas y sajones fueron los primeros grupos de población que cultivaron el brócoli en el norte del continente europeo. Antes de ser utilizado en el mundo de la cocina, era empleado como tratamiento para algunas dolencias como la sordera, dolor de cabeza, diarrea, entre otras.
Se le atribuye su expansión alrededor del mundo a los viajeros y comerciantes que se desplazaban a través del mar mediterráneo que llegarían primeramente a Inglaterra, a España y posteriormente a todos los lugares donde se cosecha en la actualidad.
Industria global del brócoli
Conoce los principales productores e importadores de brócoli en el mundo.
Top 5 de productores de brócoli en el mundo
A nivel mundial son producidas 20 millones de toneladas de brócoli por una superficie de 1’600.000 millones de hectáreas. China e India son los principales productores en todo el mundo y el nivel de producción de estos dos países representa el 74% de la producción mundial.
A continuación, veremos los 5 países con una mayor cantidad de toneladas producidas de brócoli en 2020 según la FAO:
| País | Toneladas de brócoli producidas por año |
| India | 8’840.000 |
| China | 8’585.000 |
| Estados Unidos | 1’240.710 |
| España | 520.000 |
| Italia | 433.252 |
India
En este país se ha observado un incremento de la producción de brócoli desde el año 2006 hasta el año 2020. En el primer año se tenían cifras de 5’320.000 toneladas de brócoli y alcanzaron un pico de 9’080.000 toneladas en el año 2019, sin embargo, este pico que descendió a 8’840.000 toneladas en el 2020, este descenso representa un porcentaje del -2.68%.
India tiene un área de producción de 458.000 hectáreas.
Podrás ver de una forma más detallada las cifras de producción de brócoli de este país en la siguiente grafica.
China
La producción de brócoli de este país se sitúa principalmente en la provincia de Hebei en Zhangjiakou, donde se dispone de más de 100 hectáreas para esta labor. Una pequeña parte de esta producción es destinada a la exportación al sudeste de Asia y a Corea. El costo de este alimento en China es mayor que en los países extranjeros.
Estados Unidos
Además de ocupar el tercer lugar en el top 5 de países productores de brócoli, en el año 2011 USA produjo más de 2 mil millones de brócoli en libras, lo que representa una ganancia de 750 millones de dólares con más de 52.609 hectáreas de cultivo.
Los estados en los que más se produce el brócoli estadounidense son California con un porcentaje del 90% de la producción nacional, seguido de Arizona, Oregón y Texas. En los últimos años, en el noreste del país se cosecharon más de 202.343 hectáreas de brócoli.
España
En la actualidad este país cuenta con un promedio de 50.000 hectáreas destinadas al cultivo de brócoli. El 50% de la producción de brócoli española se da en la región de Murcia, el porcentaje restante se da en Extremadura y la Ribera del Ebro.
De esta producción, 400.000 toneladas son destinadas a la exportación en fresco y 120.000 toneladas al congelado. Estos números indican un incremento del 100% de la producción nacional en comparación a los últimos 10 años. En cuanto a la exportación, España tiene como clientes preferidos a:
- Reino Unido
- Francia
- Países bajos
- Los países escandinavos
- Emiratos árabes
- Rumania
- Bulgaria
- Rusia.
Italia
Este país cuenta con un valor exportado de brócoli de 88.381 dólares. De su producción de 433.252 toneladas, 81.264 kilogramos son destinados a la exportación en el mundo teniendo un valor unitario por kilogramo de 1.09 dólares. El porcentaje de esta exportación es del 6,3% con respecto a las exportaciones de brócoli de los demás países.
Con respecto a los precios referenciales de exportación de brócoli se tiene por 365,555 kilos un valor FOB de 309,666 dólares y un precio FOB por kilo de 0,85 dólares.
Mayores importadores de brócoli en el mundo
De acuerdo con el Portal de negocios y mercados AMHPAC, los países con mayores cifras de importación de brócoli son los que verás en la siguiente gráfica en la que observarás su nivel de importación en dólares, su cantidad importada en miles de kilogramos y su valor unitario por kilo en dólares.
| País | Valor importado (miles de USD $) | Cantidad importada (miles de kilogramos) | Valor unitario por kilogramo. |
| Estados Unidos | $ 354,751 | 305,820 | $ 1.16 |
| Reino Unido | $ 215,463 | 152,096 | $ 1.48 |
| Canadá | $ 145,491 | 110,097 | $ 1.32 |
| Alemania | $ 81,413 | 76,301 | $ 1.05 |
| Malasia | $ 68,640 | 59,625 | $ 1.15 |
| Francia | $ 54,096 | 52,603 | $ 1.15 |
| Países Bajos | $ 53,232 | 45,910 | $ 1.29 |
| Polonia | $ 39,991 | 36,840 | $ 1.09 |
| Tailandia | $ 17,524 | 36,484 | $ 0.48 |
| Portugal | $ 21,898 | 35,510 | $ 0.62 |
¿Cómo es el cultivo del brócoli?
Para cultivar esta verdura hay una serie de requerimientos que se deben tener en cuenta. A continuación, te mostraremos cuáles son:
Suelo
Deben ser terrenos arenosos y húmedos con alta cantidad de materia orgánica preferiblemente con un pH entre 5.5 y 6.8.
Es importante tener en cuenta que este cultivo no se adapta a suelos calizos por lo que se debe procurar siempre sembrar en suelos neutros.
Clima
El brócoli crece óptimamente en climas fríos o frescos con temperaturas desde 4°C y máximo 20°C.
A pesar de florecer en bajas temperaturas se debe evitar que este cultivo se encuentre con heladas para que no dañen la calidad de la planta.
Método de siembra de brócoli
Abono
Como habíamos mencionado previamente, este cultivo es exigente en cuanto al nivel de materia orgánica y nutrientes por lo que se hace necesario añadir compost.
Riego
Al ser un cultivo que necesita humedad constantemente se debe regar de manera constante y con abundante agua. Si se va a sembrar en casa es mejor que se riegue por goteo que por aspersión, ya que este último método podría promover el crecimiento de hongos.
Siembra
Si aplicamos los 2 pasos que hemos expuesto hasta ahora, la siembra se llevará a cabo exitosamente. El brócoli se debe sembrar en semilleros al aire libre excavando agujeros que tengan una profundidad de unos 2 centímetros, de estos semilleros es de donde se sacan las semillas para este cultivo.
Cuando el cultivo alcance unos 10 o 15 centímetros de altura, podemos proceder a trasplantarlo poniéndolo al aire libre, en ese momento se añade una vasta cantidad de tierra en la base del tallo para que el tronco se mantenga erguido y no se tuerza a medida que vaya floreciendo.
Cosecha del brócoli
Esta cosecha estará lista en unos 60 o 90 días después del trasplante. Cuando estemos recolectando el brócoli, tenemos que podar su cabeza central y aplicar el compost descompuesto a los brotes que quedan para impulsar el florecimiento de nuevos brotes.
Postcosecha del brócoli
Este alimento debe ser conservado en el refrigerador, en una bolsa plástica que no contenga aire residual por un máximo de 10 días. De no refrigerarse, se pondrá fibroso.
Usos y Productos hechos a base de brócoli
El brócoli se suele usar como acompañamiento añadiéndolo a comidas saladas como el pollo, el arroz o ensaladas, pero también se puede comer entero sin la compañía de otro alimento.
Actualmente solo se conoce un producto lanzado al mercado que ha sido fabricado a base de brócoli y es el polvo de brócoli, este polvo fue creado por investigadores australianos con el fin de mezclarlo en bebidas y alimentos para enriquecer su cantidad de valores nutricionales de la misma forma en la que se usa un suplemento dietético.
También se han creado recetas con este alimento como:
- Croquetas de brócoli
- Cremas de brócoli con parmesano o queso cheddar
- Mini pasteles de brócoli
- Muffins dulces
- Crema de queso y brócoli
- Pasta con pesto de brócoli.
El brócoli es un alimento que te puede sorprender, porque apuesto a que no te esperabas que existiera un brócoli púrpura, ¿verdad? Por otra parte, una vez que lo conocemos más a fondo, nos damos cuenta de por qué es una verdura tan importante para nuestra salud, así que no dudes en incluir el brócoli en tu dieta si quieres mejorar tu salud.