En este blog te mostraremos cuáles son las características de la uva de anís, (tanto de la fruta como de la planta), los principales tipos de uva de anís, sus propiedades, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de esta comida. ¡No te lo pierdas!
Contenido
¿Qué es la uva de anís y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Cavendishia bracteata |
| Nombre común | Uva de anís, zarcillejo, colmillo o tulla |
| Hábitat | Lugares con temperaturas promedio de 13°C |
| Distribución | Centroamérica y América del sur. |
Características de la planta de uva del anís
La planta uva de anís pertenece a la familia de las Ericáceas y su fruto tiene el mismo nombre. Puede tener una altura que oscila entre 1 y 4 metros y sus ramas tienden a extenderse hacia arriba finalizando con sus flores, en el caso de las ramas de las frutas, tienden a ser de color rojo.
Flores
Produce aproximadamente desde 6 a 30 flores como máximo. Los pétalos de esta flor son color rojo o rosado que se aclaran en su punta a un tono verde amarillento, con tamaños desde los 10 hasta los 28 milímetros de altura y 4 a 9 milímetros de anchura.
Hojas
Sus hojas tienen forma de ovalo, son de color verde y tienden a medir desde 2,5 a 22 centímetros de longitud y un promedio de 1,5 a 10 centímetros de anchura.
¿Cómo es el fruto de la uva de anís?
El fruto de la uva de anís es redondo y pequeño con un tamaño promedio de 8 a 14 milímetros. Inicialmente la baya es verde, pero una vez que madura adquiere un color violeta.
Tiene una textura parecida a la del terciopelo pues tiene unas pequeñas vellosidades. Su sabor se asemeja a un anís con un toque de dulce. Posee una gran variedad de pequeñas semillas.
¿Dónde crece la uva de anís?
La uva de anís se distribuye en países como:
- México en Oaxaca, Veracruz y Chiapas
- Guatemala
- El Salvador
- Honduras
- Nicaragua
- Costa Rica
- Panamá
- Ecuador
- Perú
- Bolivia en Cochabamba, La Paz y Santa Cruz
- Venezuela en el Amazonas, Aragua, Distrito Federal de Venezuela, Lara, Mérida, Miranda, Sucre, Táchira, Trujillo y Yaracuy
- Colombia en Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Chocó, Cundinamarca, Huila, La Guajira, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Putumayo, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, y Valle.
Tipos de uva de anís
En general existen 10 especies de uva de anís que son:
- Cavendishia nítida
- Gaultheria erecta
- Cavendishia pubescens
- Plutarchia guascensis
- Thibaudia floribunda
- Thibaudia grantii
- Vaccinium meridionale
- Gaultheria sclerophylla bien
- Gaulteria hapalotricha
- Maclenia rupestris
Cuando mencionamos el término “especies” nos referimos a cultivos que están relacionados a la uva de anís porque pertenecen a la misma familia, pero no son otro tipo de uva de anís. Algunas veces, a estas especies se les conoce en el ámbito científico como “géneros”.
De esta familia (ericáceas) surgen otras subfamilias como la Vaccinioidea que se encuentra dividida en 5 tribus como la Gaultherieae donde se encuentra el género de la Gaultheria y la Vaccinieae donde se hallan los géneros Cavendishia, Macleania, Plutarchia, Thibaudia y Vaccinium
Hoy nos enfocaremos en laos 6 primeras especies mencionadas debido a que son laos principales. Estas son:
Cavendishia nítida
| Nombre científico | Cavendishia nítida |
| Nombre común: | Uvo |
| Lugar de origen | Colombia |
| Hábitat | Ambientes fríos o templados |
| Distribución | Boyacá y Cundinamarca. |
La planta de esta fruta consta de un arbusto terrestre que puede llegar a medir desde uno a tres metros. Su flor tiene forma de tentáculos porque sus pétalos se agrupan de esta forma, solo que al final de esta figura, los pétalos se abren en sus puntas y da la impresión de que es una flor tradicional con sus pétalos abiertos, mostrando su centro.
Otra característica de esta planta es que en la punta de los pétalos se empieza a degradar su color rojizo hasta dar como resultado un tono blanco.
Este tipo de uva de anís tiene otra particularidad y es que, su fruto, parece tener una contextura similar a la uva tradicional, solo que en esta varía su silueta, porque esta adquiere una forma algo cuadrada con algunas líneas en sus caras, de manera parecida a la apariencia de una gelatina.
Esta fruta se da en Colombia, más específicamente en el departamento de Boyacá, en el municipio de Duitama y en el departamento de Cundinamarca en sectores como:
- Anolaima
- Bogotá
- Bojacá
- Facatativá
- Fusagasugá
- Gachetá
- Granada
- La Mesa
- Mosquera
- San Antonio del Tequendama
- San Francisco
- Santandercito
- Sasaima
- Sibaté
- Soacha
- Subachoque
- Supatá
- Tausa
- Ubaté
- Zipaquirá
Gaultheria erecta
| Nombre científico | Gaultheria erecta |
| Nombre común: | “Cacao”, “Mortiño”, “Mortiño borrachero azuloso”, “Pachín”, “Uva”, “Urbalai” |
| Lugar de origen | Centroamérica y Sur América |
| Hábitat | Bosques andinos, sectores rocosos y subpáramos. |
| Distribución | Colombia |
Esta planta tiene unas flores pequeñas con forma de rosas cerradas y de color rojo que se agrupan en tallos con la misma tonalidad.
La fruta de esta uva es redonda y de un color púrpura oscuro, con un tamaño similar al de la uva tradicional. Puedes encontrar esta variedad en México y en Colombia en departamentos como Boyacá, más específicamente en lugares como:
- Arcabuco
- Aquitania
- Belén
- Duitama
- El Cocuy
- Güicán
- La Uvita
- Paipa
- Pajarito
- Pisba
- Ramiriquí
- Santa Rosa de Viterbo
- Soatá
- Socotá
- Susacón
- Toca
- Villa de Leyva
También podrás hallarla en el departamento de Cundinamarca, en zonas como:
- Bogotá
- Bojacá
- Chipaque
- Choachí
- Cogua
- Cota
- El Colegio
- Floresta
- Fómeque
- Gachancipá
- Guasca
- Guayabetal
- Junín
- La Calera
- Mosquera
- Quetame
- San Francisco
- Sesquilé
- Tenjo
- Villapinzón
- Zipaquirá
Cavendishia pubescens
| Nombre científico | Cavendishia pubescens |
| Nombre común: | Quemadera”, “Quereme”, “Uva”, “Uvito”, “Uvito noble” “Uvito de barrancos”, “Uvito de monte”, “Uvo de monte” |
| Lugar de origen | Sur América |
| Hábitat | Ambientes secos y climas húmedos. |
| Distribución | América central y del sur. |
La flor de esta variedad tiene una apariencia similar a la Cavendishia nítida, solo que sus pétalos tienden a decolorarse desde el principio por lo que en su mayor parte son blancos solamente con una base de color rojo.
Su fruto tiene una forma singular de una baya aterciopelada color verde opaco con una parte parecida a una gran espina que sobresale en el centro. Estos frutos se agrupan racimos en la punta del cultivo.
Se da en Panamá, Costa Rica, en la región occidental de Venezuela, Ecuador, Bolivia y Colombia. En este último país podrás encontrarla más específicamente en el departamento de Boyacá, en los municipios de Duitama, Arcabuco, Togüí y Villa de Leyva, y en el departamento de Cundinamarca en sectores como:
- Anolaima
- Bogotá
- Fusagasugá
- La Palma
- La Vega
- Nilo
- Pacho
- San Francisco
- Silvania
- Tena.
Plutarchia guascensis
| Nombre científico | Plutarchia guascensis |
| Nombre común: | Chorotico o Uvito. |
| Lugar de origen | Colombia y Ecuador |
| Hábitat | Vegetación de páramo |
| Distribución | Colombia |
La flor de esta variedad tiene una apariencia similar a la Cavendishia nítida y a la pubescens, pero se diferencia porque conserva el color rojo de principio a fin en sus pétalos sin que este se degrade. Estas flores se ubican en la cima de la planta agrupadas en racimos.
Su fruto se ve como usualmente lo hace una uva, solo que su cáscara se abre al final como lo hace una flor, exponiendo la pulpa de la fruta y a su centro en forma de punto, donde conserva sus semillas.
Como valor agregado, tenemos que esta variedad tiene un alto contenido en antioxidantes que evitan que te enfermes.
Este tipo de uva de anís se encuentra en Colombia nuevamente en el departamento de Boyacá en municipios como: Duitama, Paipa y Villa de Leyva, y en el departamento de Cundinamarca en sectores como: Guasca, La Calera y Villapinzón.
Thibaudia floribunda
| Nombre científico | Thibaudia floribunda |
| Nombre común: | “Coral”, “Chaquilulo”, “Uvo”, “Uvo de monte” |
| Lugar de origen | Sur América |
| Hábitat | Barrancos rocosos, bordes de carreteras, arboles aislados en el campo y subpáramos |
| Distribución | Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela. |
Esta variedad presenta una floración idéntica a la de la Cavendishia nítida tanto en su forma como en su color, pero se diferencia porque su fruto es muy similar al de la uva tradicional con su forma ovalada que la distingue, no obstante, esta fruta se abre como la Plutarchia guascensis y en su centro tiene un color oscuro.
Al igual que todos los tipos de uva de anís anteriores, este se encuentra en Colombia en los departamentos de Boyacá y de Cundinamarca. En Boyacá está presente en: Duitama, Tunja y Villa de Leyva y en Cundinamarca en sitios como:
- Bogotá
- Cabrera
- Fómeque
- Granada
- Guasca
- Junín
- La Calera
- Mosquera
- Pasca
- San Antonio del Tequendama
- San Bernardo
- San Francisco
- Sibaté
- Soacha
- Subachoque
- Zipaquirá
Thibaudia grantii
| Nombre científico | Thibaudia floribunda |
| Nombre común: | “Chorota”, “Chorotas” |
| Lugar de origen | Colombia |
| Hábitat | Bordes de carretera y campos |
| Distribución | Colombia |
Esta variedad se distingue de las demás porque, tiende a presentar una gran cantidad de flores en un solo racimo y porque su fruta luce como un limón pequeño que en su parte posterior su cascara se abre como una flor creciendo. Encontrarás este tipo de uva en el país colombiano pero esta vez solo está en Cundinamarca en Bogotá, Fómeque y La Calera.
Propiedades y beneficios de la uva de anís
Fuente de ácido tánico
La uva de anís no solo se distingue por ser única, sino que también lo hace por sus beneficios medicinales como lo son el hecho de tener acido tánico en su fruto y en sus flores. Este ácido promueve la aparición de astringentes (antidiarreicos), antirreumáticos (alivia las dolencias de las articulaciones) y tónicos que reparan la piel dañada, ya sea por poros abiertos, flacidez o sequedad.
Fuente de antioxidantes
Por otro lado, esta fruta es rica en antioxidantes, estos elementos fortalecen tu sistema inmunológico, cuya función es la de prevenir que te enfermes y/o combatir las enfermedades una vez entren a tu cuerpo
Usos de la uva de anís
Consumo humano
Este alimento suele ser utilizado en el mundo culinario dentro de la elaboración de diversos consumibles como jugos o mates fermentados o no fermentados, vinos, pasitas, aderezos, pasteles, helados, mermeladas, caramelos, ensaladas y puré. Adicionalmente se puede consumir su fruto en su manera original, deshidratado o como pulpa congelada.
Industrial y artesanal
Con esta fruta también se pueden fabricar remedios caseros como expusimos en el apartado de sus propiedades, usando sus frutos, hojas y ramas. Uno de los usos medicinales y estéticos que posee este cultivo es que muchas farmacéuticas colombianas como el Laboratorio de Farmacología Vegetal Labfarve lo usan para la creación de cremas y tónicos para la piel.
Ecológico
Por otro lado, esta planta podría ser de gran ayuda para combatir los efectos colaterales del calentamiento global porque su cultivo repara cañadas, centros de erosión, suelos vacíos y propensos a derrumbes.
¿Cómo es el cultivo de la uva de anís?
Para cultivar esta fruta hay una serie de requerimientos que se deben tener en cuenta. A continuación, te mostraremos cuáles son:
Suelo
El suelo para cultivar uva de anís debe poseer una cantidad abundante de materia orgánica y vegetación que presente transiciones entre el bosque altoandino y subpáramos.
De la misma forma, se prefiere que la tierra esté húmeda y drenada adecuadamente. Es opcional el uso de suelos que no sean tan profundos.
Clima
Para este cultivo es ideal que haya temperaturas promedio de 12°C a 9°C en terreno campestre y de 6 a 10°C en subpáramos junto con la presencia de ambientes subhúmedos, húmedos y secos.
Debido a estos requerimientos climáticos es que zonas como el altiplano cundiboyacense son destinadas a este cultivo ya que esta región es conocida en Colombia por tener una temperatura promedio de 13,5°C.
Método de siembra de la uva de anís
- El primer paso para tener en cuenta es preparar el terreno, este procedimiento se llevará a cabo de manera química y manual, en la parte manual se excavará un hoyo en el piso de una profundidad que va desde los 40 a 60 centímetros. No se debe cultivar con la presencia de heladas.
La excavación y apertura de los hoyos debe ser realizada 8 días antes de plantar el cultivo para que, en el transcurso de este tiempo, los agujeros reciban aire suficiente. Una vez pasados los 8 días se procede a plantar el cultivo y a rellenar los agujeros con materia orgánica de lombriz de manera simultánea, siendo cuidadosos de que no entren piedras en la tierra.
- Antes de proceder a cultivar los esquejes, estos se deben dejar de 15 a 30 días en un sitio cerca de la zona de cultivo, donde puedan recibir algo de sombra y riego diariamente hasta que sea el momento de sembrarlos.
- Cuando se vaya a plantar la uva de anís, se debe revisar que el suelo no haya quedado con bolsas de aire después de haber dejado expuesta la excavación los 8 días requeridos y para esto, cuando se finalice de cultivar la planta, se pisa el suelo alrededor para que este se comprima con las raíces.
Hay que asegurarse de que la raíz quede totalmente erguida sin dobleces. El tronco de la raíz debería quedar cerca de 2 o 5 centímetros debajo de la superficie del suelo.
- Una vez se haya comenzado el proceso de plantación, si se desea seguir plantando cultivos, es adecuado hacerlo en días que no presenten vientos fuertes, humedad baja o suelos con charcos.
Los momentos idóneos para sembrar la uva de anís son en temporadas lluviosas desde los meses de marzo hasta junio aproximadamente.
- Este cultivo posee una particularidad y es que, es sugerible que, para sembrar una planta de uva de anís, se haga una mezcla de dos cultivos de uva de anís y uno de otra especie nativa, con el fin de que esta mezcla sirva de apoyo para el crecimiento de la planta, algunas de estas especies son:
- Ciro (Baccharis bogotensis)
- Ageratina aristei
- Puya (Puya sp.)
- Chilco (Baccharis latifolia)
- Tagüe (Gaiadendron punctatum)
- Mora (Rubus floribundum)
- Garrocho (Viburnum triphyllum y Viburnum tinoides)
- Cucharo (Myrsine guianensis)
- Laurel de cera (Morella parvifolia)
- Encenillo (Weinmania tomentosa)
- Sietecueros (Tibouchina grossa)
- Pegamoscos (Beferia resinosa)
- Agraz (Vaccinium spp)
- Uva camarona
Cosecha de la uva de anís
El momento de la cosecha se debe realizar cuando los frutos estén maduros de color violeta y cuando no se observen daños físicos en estos. Se pueden recolectar a mano los que se consideren necesarios porque no crecerán todos al mismo tiempo, sino que dependerá del proceso de florecimiento que lleve cada planta.
Si se desean recolectar también sus plantas para usar sus elementos taninos, se deben seleccionar los ejemplares que no posean daños físicos o patológicos como la presencia de hongos, para este proceso es necesario elegir los tallos secundarios y terciarios y cortarlos con tijeras punta roma.
Al realizar este tipo de poda, se estimula el crecimiento y reparación de tejidos en la planta, al igual que su producción de azúcares y aminoácidos.
Postcosecha de la uva de anís
Una vez cosechada la uva de anís, es recomendable conservarla en un refrigerador para prolongar su duración y prevenir que crezcan en ella hongos como el moho o que simplemente caduque antes de lo esperado, por esto no es sugerible dejar esta fruta al aire libre.
Mientras permanezca en ambientes fríos, la uva estará fresca por un tiempo considerable de al menos 3 semanas.
Otra forma de conservarla es convirtiéndola en jalea o pulpa congelada.
Conclusión
Como conclusión nos damos cuenta de que muchas veces pensamos que ya lo hemos visto todo y es aquí cuando la naturaleza nos sorprende con frutas como la uva de anís que, aún espera a ser descubierta por muchos y dar todo su potencial ¿No te da curiosidad probar este fruto único en su especie?