Te doy la bienvenida a este blog donde te contaremos cuáles son las características del arándano (tanto de la fruta como de la planta), los principales tipos de arándano, sus propiedades, su historia, sus principales exportadores e importadores, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de este fruto. ¡No te lo pierdas!
Contenido
¿Qué es el arándano y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Vaccinium myrtillus |
| Nombre común | Arándano |
| Lugar de origen | Norteamérica |
| Hábitat | Plantas y arbustos que crecen bajo los árboles, humedales y bosques de coníferas. |
| Distribución | Principalmente en el norte de Europa, Norteamérica y Asia |
Características de la planta del arándano
El arándano es una fruta de sabor agridulce. La planta de donde viene esta fruta es llamada de la misma forma (arándano) y se da en sitios como Estados Unidos, Canadá, Alemania, Suecia, Chile, Colombia, entre otros.
Tiene un tamaño aproximado de 1,5m, sus hojas son comunes de forma ovalada y de color verde excepto cuando llega el otoño donde adquieren un color rojo y tienden a caerse en invierno.
Descripción del fruto del arándano
Los primeros datos del consumo del arándano se encuentran en los años 1600 en las comunidades indígenas de Norteamérica. Su fruto es una baya redonda y jugosa con aproximadamente 1 cm de diámetro que no contiene semilla. Su peso es de unos 0.4 gramos.
Una planta madura de esta especie en su primer año puede llegar a producir 4.5 kilos de arándanos, pero esta cifra disminuye desde el segundo año, dando así solo 1 kilo por planta.
Tipos de arándano
Existen principalmente dos tipos de arándanos, los cuales son:
Arándano azul
| Nombre científico | Vaccinium corymbosum |
| Nombre común | Arándano azul |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Hábitat | Bosques de coníferas y brezales |
| Distribución | Alpes, Apeninos centrales y pirineos de Europa, Asia, América central, Estados Unidos y Canadá. |
Este arándano es de color azulado oscuro, por eso su nombre blueberry en inglés, y tiene forma de una esfera pequeña con un agujero en el medio de contextura jugosa.
Pertenece a la numerosa familia botánica de las ericáceas donde puedes encontrar árboles, arbustos y plantas que generalmente dan fruto.
Se encuentran en los Alpes que son una serie de montañas localizadas en Europa central, en los Apeninos (montes que se extienden de norte a sur en Italia) en los pirineos, que constan de cordilleras montañosas.
Estas cordilleras conforman la frontera entre España y Francia, en Asia en países como China y la India, en México (América central), en Estados Unidos en estados como Florida, Nueva Jersey, Washington y California y en Canadá en las provincias de Columbia Británica, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia.
Arándano rojo o cranberry
| Nombre científico | Vaccinium subgénero Oxycoccus |
| Nombre común | Arándano rojo |
| Lugar de origen | Europa y Asia |
| Hábitat | Zona fría del hemisferio norte, norte de Europa, el norte de Asia y de Norteamérica |
| Distribución | Estados Unidos, Canadá, Europa oriental, sur de Chile y Argentina. |
Esta fruta inicialmente es blanca, pero alcanza el color rojo intenso en su madurez, su forma es redonda como el arándano azul, pero es de mayor tamaño y su sabor se distingue por ser ligeramente más ácido. También pertenece a las ericáceas, específicamente en el género de los arbustos donde es extraído.
Se encuentra en estados como Florida, Nueva Jersey, Washington y California (Estados Unidos), provincias como Columbia Británica, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia (Canadá), en países como Polonia, Rusia, Ucrania y Países Bálticos (norte de Europa).
En el norte de Asia pueden ser vistos en la parte asiática de Rusia en ciudades como Novosibirsk y en ciudades como Temuco, Puerto Montt y Valdivia (sur de Chile) o Tucumán y Salta en Argentina.
Propiedades y beneficios del arándano
Te invitamos a ver la tabla nutricional del arándano por cada 100gr tomada de Vegaffinity.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
| Calorías | 74.22 | 3.9% |
| Carbohidratos | 6.05 | 1.9% |
| Proteínas | 0.63 | 1.3% |
| Fibra | 4.9 | 16.3% |
| Grasas | 0.6 | 1.1% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Sodio | 1 | 0.1% |
| Calcio | 0.1 | 0% |
| Hierro | 0.74 | 9.3% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 13 | 1.9% |
| Potasio | 78 | 3.9% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Vitamina A | 0.01 | 0.6% |
| Vitamina B1 | 0.02 | 1.7% |
| Vitamina B2 | 0.02 | 1.5% |
| Vitamina B3 | 0.09 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 22 | 24.4% |
(Tomado de Vegaffinity)
Una vez vista su composición nutricional, continuaremos con las propiedades del arándano.
Previenen enfermedades cardiovasculares
Los arándanos contienen Pteroestilbeno, un elemento antioxidante que juega un papel clave a la hora de evitar la diabetes y enfermedades cardíacas. Esta sustancia también es usada para el tratamiento de infecciones.
Mejoran la memoria
Los arándanos son ricos en antocianina que, además de darle su color rojo o azul, es una sustancia que optimiza la memoria, combatiendo los daños neurológicos a raíz de enfermedades como el Alzheimer.
Útiles para el tratamiento de infecciones urinarias
Al incrementar el ácido en la orina con el consumo de este fruto, se detiene la expansión de bacterias. Con sustancias activas como la fructosa y las proantocianidinas actúan impidiendo la adhesión de la bacteria E. Coli.
Clave al momento de perder peso
Al tener un bajo aporte de calorías, azucares y ser ricos en antioxidantes y fibra, los arándanos son realmente eficaces para adelgazar. La cantidad de fibra que posee favorece la eliminación de grasas.
Importantes para la salud ocular
De acuerdo a diversos estudios, las antocianinas que poseen los arándanos son efectivas para proteger la visión y ayudan a la regenerarla en caso de sufrir daños a la visión central y aguda en enfermedades como la degeneración macular, las cataratas, el glaucoma o la retinitis pigmentaria.
Historia y origen del arándano
Los arándanos azules vienen de Norteamérica donde también es cultivado y su nombre en inglés cranberry se originó de la palabra craneberry.
Los indígenas de esta región fueron los primeros en usarlos para preparar diversos alimentos, colorantes y como tratamiento en heridas. En 1621 se lo presentaron a los colonos ingleses, quienes después lo usaron para su primera fiesta de acción de Gracias.
Por otro lado, los arándanos rojos provienen de Europa y Asia y han formado parte de la dieta de estos territorios durante milenios, actualmente es muy popular en Escandinavia y Rusia.
Industria del arándano
Conoce los principales productores e importadores del fruto de arándano en el mundo.
Top 5 productores de arándano
- De acuerdo con la FAO, en 2017 la producción mundial de arándanos incrementó 53,9% respecto a 2010 con 1,22 millones de toneladas.
- Área cultivada con arándano alrededor del mundo en 2019: 150.623 hectáreas más que en 2016, esto es un aumento del 40.5% (Procolombia 2019)
A continuación, veremos los 5 países con una mayor cantidad de toneladas producidas y con mayor exportación del arándano:
| País | Toneladas de arándano producidas por año (aprox) |
| Estados Unidos | 236.621 |
| Perú | 162.174 |
| Chile | 118.225 |
| Polonia | 25.000 |
Estados Unidos
Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arándano y constituye un mega mercado de más de 275 millones de consumidores.
Los arándanos son cultivados principalmente en Estados Unidos con cifras del 39,6% alcanzando 236.621 toneladas.
Chile
Chile tiene un récord en las exportaciones de arándanos ya que en la temporada 2020/2021 se embarcaron 8,2% toneladas más comparado con el período 2019/2020, estos son datos del Informe de Cosecha elaborado por iQonsulting para el Comité de Arándanos de Chile.
| Temporada | Toneladas de arándano exportadas |
| 2020/2021 hasta la semana 11 | 118.225 ton |
| 2019/2020 | 108.531 ton (estimación) |
Estas toneladas representan un 18% de exportación con respecto a los demás países productores.
Perú
La exportación de arándano en el Perú ha ido cada vez más en ascenso, siendo un ejemplo de esto las 162.000 toneladas que alcanzaron en el 2020, esto representa un valor de 1.054 millones de dólares.
Tomada de: Especial de arándanos – Redagrícola
En total desde el 2020 hasta el 2021 se exportaron 162,174 toneladas de las cuales el 75% provenían de sectores peruanos como La Libertad y Lambayeque, específicamente el 55% del área de La Libertad esto significa que hubo un crecimiento del 30% respecto a envíos realizados la temporada del 2019 al 2020.
Del Perú, 70 empresas exportaron arándanos a distintos países, siendo el 89% de estas los mercados de Estados Unidos y Europa
España
En este país, el arándano es uno de los frutos rojos cuyas cifras van en aumento. Huelva es la provincia con mayor producción de arándanos en España. También es la mayor zona productora de Europa.
En 2019, la superficie cultivada de arándano en esta provincia ha aumentado un 7%, como se puede ver en la siguiente tabla.
| Año | Superficie cultivada de arándano |
| 2017/2018 | 2.858 hectáreas |
| 2018/2019 | 3.059 hectáreas |
Polonia
Este país tiene una producción de arándanos que llega a las 25.000 toneladas que representa el 24% de toda Europa, se posiciona en el segundo lugar solo siendo superado por España.
Su porcentaje de exportación tiene un promedio 19% al año, pero los polacos no solo exportan arándano en grandes cantidades, sino que también lo consumen, la demanda de esta fruta ha venido creciendo con el paso de los años a nivel local.
Top importadores de arándano
En 2017, las importaciones mundiales de arándanos frescos alcanzaron US$2.729 millones, presentando un crecimiento del 8,3%.
Aparte de ser el mayor productor mundial, Estados Unidos es el mayor importador, comprando el 35,5% de los arándanos del mercado internacional, seguido de Reino Unido con el 12,4% y Países Bajos con el 8,7%. Europa globalmente representa un consumo per cápita de 180 gramos al año y Asia uno de 26 gramos.
Se importaron 1.555 toneladas, principalmente de Nueva Zelanda, la producción en 2019 aumentó en un 13% respecto a la de 2018, hasta alcanzar 19.008 toneladas, mientras que el valor aumentó un 10%. (Procolombia 2019)
¿Dónde se cultiva el arándano?
Estados Unidos
Debido a su variedad en climas y terrenos, Estados Unidos se convierte en uno de los mejores lugares para el cultivo de arándanos, tanto para expertos como para principiantes o gente que desea empezar a cultivar en un futuro.
Otro de los aspectos que hacen de este país uno de los mejores para la cosecha de este alimento es que hay un constante soporte por parte de la industria estadounidense hacia este sector de productividad, lo que ayuda significativamente a la realización de planes de cultivo a lo largo de los años.
Este proceso se lleva a cabo desde Florida a Nueva Jersey y desde California a Washington. En este país, antes de recolectar el arándano se hacen pruebas para verificar su calidad en viveros y granjas especializadas, después de verificar su estado es distribuido a nivel nacional e internacional.
Canadá
Arándanos como el Northern Highbush crecen con mucha facilidad en este territorio por la diversidad de estaciones y el frio acentuado en sus inviernos, así que la plantación está inactiva en esta estación para que dé sus frutos en verano.
Se cultiva generalmente en la provincia de Columbia Británica donde podemos encontrar la ciudad de Vancouver, debes saber que el agua y la tierra de esta región son una de las mejores a la hora de plantar arándanos. Los arándanos cultivados en Canadá se consumen en el mismo país o se exportan a Estados Unidos y China.
El arándano en Colombia
En este país arándano se cultiva principalmente en Cundinamarca, Boyacá y Antioquia. De acuerdo a la Asociación Colombiana de Blueberries y Proplantas, en diciembre de 2020 en Colombia había sembradas más de 500 hectáreas de arándano. En 2017, el país tenía 120 hectáreas sembradas, es decir, que esta cifra se cuadriplicó en solamente 3 años.
| Año | Hectáreas sembradas de arándano |
| 2017 | 120 |
| 2020 | 500 |
En 2019 se exportaron 145 toneladas de arándanos y hubo una facturación de 500 mil dólares en el país. En 2020, pese al conflicto por el Covid-19, las exportaciones de arándano en Colombia incrementaron un 387% comparándolo con el 2019 y este fue enviado a Estados Unidos, Chile, Países Bajos, Panamá y Aruba.
Según informes de ProColombia, las ventas internacionales de este arándano son de $1.228.958 dólares en 2020, siendo Estados Unidos el mayor comprador.
A la vez que en Colombia se ha logrado exportar este producto, su consumo interno cada vez aumenta más, es por esto que para el año 2012 las importaciones de arándano estuvieron cerca de USD 97.529 ($282,414).
¿Cómo es el cultivo del arándano?
Para cultivar esta fruta hay una serie de requerimientos que debes tener en cuenta. A continuación, te mostraremos cuáles son:
Suelo
Las raíces del arándano no son muy profundas, suelen estar a pocos centímetros bajo tierra y tener forma de hebras a las que les cuesta aspirar el agua, es por esto que es mejor que crezcan en terrenos arenosos.
Este suelo debe tener un pH de un valor que oscile entre 4.5 y 5.5.
Ya que tiene un proceso de difícil absorción desde la raíz, ésta puede sofocarse llevando a que el desarrollo de la planta se estanque en esta parte, por lo que son idóneos terrenos porosos para que puedan germinar ,
Clima
Si bien es cierto que esta fruta se adapta a una gran variedad de climas, lo mejor es que crezca en un ambiente considerablemente frio, esto debido a que demasiado calor afecta el crecimiento de la planta y estanca la producción de la misma, debe ser un clima frio y seco porque la lluvia y los vientos fuertes hacen que se caigan los frutos.
Método de siembra del arándano
Primero se extrae la maleza, restos de cultivos anteriores y desechos para garantizar que las plantas reciban los nutrientes necesarios. Después de esto se humedece el terreno antes de sembrar y se esparce humus de lombriz en la tierra.
Posteriormente se introducen las plántulas o esquejes en el suelo y se deja aproximadamente un metro de distancia entre cada planta, se entierran a una profundidad de entre 5 y 10 cm, de acuerdo al tamaño del esqueje.
Es necesario asegurarse de que la tierra se mantenga siempre húmeda, pero sin producir charcos y fertilizar frecuentemente para estimular el crecimiento de los tallos.
Durante el primer año de plantación, se fertilizan los arándanos y el suelo tres veces con un fertilizante rico en nitrógeno: al inicio del crecimiento, durante el florecimiento y cuando los frutos empiecen a formarse. Después del primer año, se reduce el suministro de nitrógeno para que paren de alargarse, expandan sus raíces y formen plantas firmes.
Desde el segundo año de edad, en periodos de dos años, se recomienda echar una capa ligera de arena al suelo para darle firmeza a los tallos y evitar que crezca la maleza.
Luego de tres años, se podan las plantas de arándano en la primavera para que tengan la longitud deseada y para asegurarse de que permanezcan estables.
Cosecha del arándano
A los 3 o 5 años de haber cultivado la planta puede darse la primera recolecta, cuando hayan crecido los frutos, podrás recogerlos en otoño. Al madurar son de color rojo claro u oscuro y, de semillas marrones.
Su cosecha se puede hacer manualmente con facilidad.
Postcosecha del arándano
Una vez hecha la cosecha, debes guardarlos en un recipiente sellado dentro de un refrigerador para que se conserven por al menos 28 días, la temperatura del refrigerador debe permanecer entre -0.6 y 0º C y con una humedad relativa del 95%.
Productos hechos a base de arándano
Este alimento suele ser consumido fresco en comidas como jaleas, pasteles, yogurts, batidos, ensaladas o congelado para hacer ciertos tipos de pulpa. Por otro lado, se han lanzado al mercado productos de estética a base de arándano ¿Quieres conocerlos? ¡Sigue leyendo!
Pulpa de arándano congelada
Este producto tiene diversas aplicaciones en el mundo culinario, muchas de estas se han ido incorporando con el paso del tiempo como lo son los sorbetes, glaseados, gelatinas, cocteles, mousses de frutas, helados y demás postres helados.
Salsa de Arándanos
Es elaborada con arándanos rojos y empleada como condimento de algunas comidas. Hay ciertos ingredientes de la salsa que dependen del lugar: en Europa no le agregan mucho azúcar y, por ende, tiene un sabor más ácido, mientras que en Estados Unidos se le suele añadir canela para que quede más dulce.
Mermelada de Arándanos
La mermelada de arándano rojo es un alimento esencial la comida escandinava. Los arándanos rojos son abundantes en las regiones boscosas y la mermelada es fácil de preparar, lo que favorece su creación. Se conserva bien y es una fuente abundante de vitamina C.
Siempre ha sido popular en comidas tradicionales como la torta de patata y la morcilla. Actualmente se usa tanto como mermelada, por ejemplo, en panqueques, y como salsa en platos de carne como las albóndigas suecas, el estofado de ternera, las recetas con vísceras y en algunas regiones incluso con peces como los arenques fritos.
También se ha usado frecuentemente sobre el puré de patata y las tradicionales Oatmeals, a veces con canela y un poco de azúcar o jarabe de miel.
Aceite facial de arándano
Está hecho a base de semillas que se extraen del arándano prensado en frío para tratar la piel inflamada y pálida. Además, protege la piel de los daños provocados por la luz solar ya que la absorbe antes de que penetre en tu piel debido a que el arándano es conocido por retener la luz.
A modo de cierre, nos podemos dar cuenta de que hay mucha más información del arándano de la que usualmente se espera, no solo en cuanto a la manera de usarlo en los alimentos, sino que también en cuanto a su consumo, producción, cultivo, todas sus ventajas y productos fabricados con esta fruta, pero lo más importante es su delicioso sabor y todo lo que puede aportar a tu cuerpo.
¿No te animarías a probarlo?