Conoce uno de los alimentos con grandes nutrientes y propiedades en todo el mundo, tal como lo es el canónigo o también conocida como lechuga de campo;, este es un alimento que desde hace muy pocos años ha estado presente en el mercado y sobre todo en la industria de la salud en donde es utilizada por sus grandes beneficios; por eso en este blog te vamos a contar todo lo que debes saber acerca de esta gran alimento, todo acerca de sus beneficios y porque no de sus desventajas al momento de su consumo, todo esto en los blogs de mundo comida sana.
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Contenido
¿Qué es el Canónigo y Cuáles son sus Principales Características?
| Nombre científico | Valerianella Locusta |
| Nombre común | Canónigo |
| Lugar de origen | Región Meditrránea |
| Hábitat | Cultivos y Lagos de agua dulce |
| Distribución | Región Meditrránea |
Características del Canónigo
Los canónigos (valerianella olitoria o valerianella locusta), también conocidos como lechuga de campo o hierba de gato, son una planta silvestre de la familia de las valerianáceas muy apreciada en la actualidad culinaria. Esta verdura es formada por pequeños ramilletes, originarios de Europa, crecen de forma natural en zonas frías de Europa, Asia y el Cáucaso. Hoy en día se cultivan canónigos sobre todo en Italia, Francia y Alemania y su consumo no se extiende fuera de Europa. Los canónigos de cultivo ofrecen un sabor más suave que los silvestres, con ligeros toques de nuez, difusamente picante y una textura muy tierna.
Son una excelente fuente de betacaroteno, vitamina C y ácido fólico, y proporcionan muy pocas calorías, unas 14 por cada 100 gramos. Encontramos los canónigos como producto de cuarta gama en cualquier establecimiento de alimentación, resultan ideales para tomar crudos, en ensaladas con aliños suaves que no enmascaran su frescura y su sabor, también están deliciosos en cremas y sopas (que no necesiten mucha temperatura para su elaboración) y nos encanta añadirlos a la pizza una vez que está hecha, después espolvoreando con parmesano rallado.
Tipos de Canónigo
Existen varios tipos de plantas de canónigo en el mundo, por eso a través de una lista y de una tabla te vamos a mostrar cuáles son:
- Canónigo Silvestre
- Canónigo de Jardín
- Canónigo Acuático
- Canónigo Piperita
- Canónigo ballo
- Canónigo Bergamota
- Cánonigo Suaveolens
- Canónigo de Córcega
- Canónigo Poleo
- Canónigo de Hoja Estrecha
- Canónigo Small Dole
- Canónigo Rizada
- Canónigo Banana
Canónigo Silvestre
| Nombre científico | Cáno Longifolia |
| Nombre común | Canónigo Silvestre |
| Lugar de origen | Egipto |
| Hábitat | Cultivos y producciones |
| Distribución | África |
El canónigo silvestre se caracteriza por contar con tallos cuadrangulares, muy ramificados, esta planta puede llegar a medir entre 30 y 40 cm. Las hojas son lanceoladas con un color característico entre verde medio y oscuro y se disponen opuestas a lo largo de los tallos. Las diminutas flores rosadas nacen agrupadas en apretados grupos desde el mismo tallo.
Esta planta es conocida desde hace siglos en toda la cuenca del mar Mediterráneo y Asia occidental, donde crece espontáneamente, por sus propiedades carminativas, relajantes e incluso como emenagoga (que favorece la aparición de la menstruación), tomada en infusión.
Canónigo de Jardín
| Nombre científico | Mentha Longifolia |
| Nombre común | Canónigo de Jardín |
| Lugar de origen | I Italia |
| Hábitat | Cultivos y producciones |
| Distribución | Europa |
El canónigo de jardín se caracteriza por ser parte de la flora silvestre, esto quiere decir que cuenta con pigmentos fotosintéticos de un color marrón – amarillento; cuenta con un tamaño bastante pequeño, con grandes pliegues de coloración roja o marrón-grisácea. Sus hojas pueden llegar a ser de diferentes tamaños, de un color púrpura, se le atribuyen grandes propiedades digestivas y suele consumirse naturalmente.
Canónigo Acuático
| Nombre científico | Cano Longifolia |
| Nombre común | Canónigo Acuático |
| Lugar de origen | Sur de Europa |
| Hábitat | Lagos de agua dulce |
| Distribución | Europa |
El canónigo acuático es conocido por su gran aporte proteico sin esta llegar a ser procesada, esto igual al que el canónigo de jardín cuenta con una gran cantidad de vitaminas tales como: Vitamina A específicamente los carotenoides, Vitamina B exactamente la Vitamina B1, B2, B3, B5 B6, Vitaminas D y E, etc. Tal como lo dice su nombre, esta planta es acuática y suele producirse en diferentes tipos de agua.
Canónigo Piperita
| Nombre científico | Cano platensis |
| Nombre común | Canónigo Piperita |
| Lugar de origen | Egipto |
| Hábitat | Cultivos y producciones |
| Distribución | África |
Una de las principales características del canónigo piperita es que cuenta con un color oscuro, es importante resaltar que son una gran fuente de fuente de energía, cuenta con bastantes vitaminas y minerales; esto se llega a destacar de otros alimentos, por su valor nutritivo y está puede llegar a tener un efecto saciante. Su aroma proviene de la mezcla de aminoácidos que contiene azufre y nitrógeno, este olor llega a ser parecido a los vegetales marinos.
Propiedades y Beneficios del Canónigo
Perfil Nutricional del Canónigo
Te invitamos a ver la tabla nutricional del canónigo por 100grs. Tomado de Vegaffinity
| Composición | Cantidad (gr) | CDR (%) |
| Kcalorías | 31 | 1.6% |
| Carbohidratos | 3.65 | 1.2% |
| Proteínas | 2.58 | 5.4% |
| Fibra | 1.6 | 5.3% |
| Grasas | 0.66 | 1.2% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR (%) |
| Sodio | 27 | 1.9% |
| Calcio | 160 | 13.3% |
| Hierro | 1.46 | 18.3% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 52 | 7.4% |
| Potasio | 369 | 18.5% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR (%) |
| Vitamina A | 0.12 | 13.2% |
| Vitamina B1 | 0.04 | 3.3% |
| Vitamina B2 | 0.09 | 6.9% |
| Vitamina B3 | 0.31 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 15 | 16.7% |
Beneficios del Canónigo
- Uno de los grandes beneficios del canónigo, es que apoya la multiplicación correcta del material genético. La deficiencia de folato en mujeres embarazadas puede provocar espina bífida, un defecto del tubo neural.
- Un gran beneficio del canónigo es que puede ser eficaz para los desórdenes respiratorios también ayuda a descongestionar, la garganta, nariz, etc. Este alimento alivia los trastornos respiratorios tales como: el asma y una fuerte gripa.
- El canónigo es un poderoso antioxidante que ayuda al funcionamiento del sistema inmunitario. También conocida como ácido ascórbico, la vitamina C es importante para la salud de los tejidos y la absorción del hierro de los alimentos.
- Es una importante fuente de carotenoides, pigmentos naturales que son reconocidos desde hace mucho tiempo por sus beneficios en la salud de los ojos.
- El canónigo promueve el desarrollo muscular, ayuda en el proceso de recuperación, esto debido a su gran contenido en hierro y magnesio.
- Este vegetal es rico en antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, las cuales ayudan a combatir los radicales libres que pueden causar daños en las células de los ojos.
- Ideal para personas con desgaste físico o intelectual, por su gran contenido en hierro este alimento permite una mejor recuperación al cuerpo, sirve para reducir los calambres y prevenir lesiones articulares o musculares.
- Es una buena fuente de vitamina K, compuesto al que se le asocian diferentes beneficios para la salud de los huesos. Además, posee bajos niveles de oxalato, lo que previene la degeneración ósea y nerviosa, y la aparición de cálculos renales.
- El canónigo ha surgido como una alternativa natural y fuente potencial de compuestos, esto se determina como una gran actividad antimicrobiana.
- El canónigo ayuda a que la sangre coagule normalmente. También es necesario para la salud ósea, la salud dental, la función muscular y la función nerviosa.
- Este alimento posee un alto valor nutricional, además contiene compuestos bioactivos, por todo esto es considerado un suplemento alimenticio.
- El canónigo contiene varias vitaminas, fibras y antioxidantes. Además, tiene nitrato que ayuda a regular la presión arterial y facilita el flujo de oxígeno hacia los músculos, lo que mejora el desempeño en los ejercicios de alta resistencia.
- Contiene grandes cantidades de nitratos y potasio, los cuales ayudan a aumentar la relajación de los vasos sanguíneos, lo que permite que la sangre circule con mayor facilidad.
- El canónigo es un potente regenerador de la flora intestinal y un poderoso activador de los mecanismos celulares de desintoxicación.
- Contiene un compuesto antioxidante llamado ácido alfa lipídico. Según investigaciones, representa una buena opción para disminuir los niveles de azúcar en sangre y aumentar la sensibilidad a la insulina.
Desventajas del Canónigo
- Alergias, es importante resaltar que hay algunas personas que son alérgicas al canónigo; estas van desde el síndrome de la alergia oral tal como picor en boca, lengua o en cara, incluso puede llegar hasta la muerte si se consume en exceso.
- El canónigo cuenta con una gran cantidad de yodo y esto puede afectar a la glándula tiroides, si se consume en exceso este suplemento puede ser dañino para las personas con hipertiroidismo.
- Enfermedades intestinales, el consumo en exceso de este alimento, está enfermedad suele atacar el estómago o los intestinos que generalmente son ocasionadas por bacterias causadas por el canónigo y todos sus componentes.
- No es recomendable para las personas que están tomando fármacos, ya que incrementan el riesgo de hemorragias.
- Los anticoagulantes son elaborados para ser antagonistas de la vitamina K, por lo que una ingesta excesiva de este nutriente, el cual es un gran componente del canónigo; podría contrarrestar o disminuir por completo el efecto del medicamento.
Efectos secundarios del Canónigo
Como cada alimento o suplemento alimenticio, existen efectos secundarios al momento de su consumo, tales como:
- Náuseas
- Diarrea
- Cólicos intestinales
- Fatiga
- Debilidad
- Dolor de cabeza
- Visión borrosa
- Erupción cutánea
- Disfunción gonadal
- Mayor concentración de creatina en la orina (creatinuria)
Es importante que consultes a tú médico antes de consumir cualquier alimento, y si llegas a tener alguno de estos efectos secundarios lo más recomendable es suspender su uso y consultar a su médico.
¿Cómo se cultiva el Canónigo?
Clima
La temperatura del cultivo es el factor con mayor importancia para la rapidez de su crecimiento y una buena calidad del cultivo del canónigo. Por debajo de 20°C el crecimiento es prácticamente nulo, aunque algunas plantas del canónigo no llegan a morir incluso a 0°C. Para un crecimiento óptimo es necesario que la temperatura sea de 37°C, si la temperatura llega a 42°C la planta del canónigo puede correr un gran riesgo.
Este cultivo florece antes con el sol del verano, aunque puede sembrarse durante todo el año, siempre dejando tres meses de espacio entre siembra y siembra, si es invierno, o uno y medio si es verano. Hay que tener cuidado con el exceso de calor, ya que puede hacer que el canónigo adquiera un sabor amargo.
Suelo
Este cultivo se logra desarrollar en suelos arenosos o limo-arenosos, este necesita de suelos sueltos, poco profundos, estos deben contar con un gran contenido de materia orgánica, este tiene un pH que debe estar entre 5,5 y 6,8. En ambos casos, se debe un buen drenaje natural, es importante entender que puede llegar a variar dependiendo de las condiciones del suelo y por sus pendientes.
Estos suelos deben contar con una gran capacidad de almacenamiento de aguas, sobre todo cuando siguen floreciendo y en su proceso de fertilización, es importante mantener un control adecuado de riego para evitar el ahogamiento de la planta del canónigo. También deben tener un buen drenaje para que siempre mantengan una buena humedad, con una buena estructura para evitar cualquier situación alterna, profundos y sobre todo fértiles.
Método de cosecha del Canónigo
- Conseguir un estanque de tamaño estándar
- Reunir el equipo de recolección, es necesario tener una tela o malla fina para poder secar el fruto del canónigo
- Agregar minerales para estimular el crecimiento de la planta del canónigo, tales como: Bicarbonato de sodio, sulfato de magnesio, nitrato de potasio, sal, etc.
- Preparar el estanque, en un lugar cálido y con luz
- Llenar el estanque con agua filtrada y con los minerales aptos para este cultivo
- Verificar la temperatura
- Añade el cultivo inicial de la espirulina
- Recolectar la espirulina después de aproximadamente de 3 a 6 semanas de su cultivo
- Filtrar la espirulina a través de una tela o malla fina
Postcosecha
- Para la recolección de la planta del canónigo, el cultivo se debe bombear a través de un filtro, también se puede desde un centrifugado
- Se debe secar al ponerlo al sol también se puede con aire caliente
Curiosidades del Canónigo
Aporta Nutrientes
Una de las primeras propiedades del canónigo que conviene mencionar es su calidad como alimento. Como indican desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), en 100 gramos de hojas crudas destacan los siguientes nutrientes:
- Energía: 25 Calorías.
- Carbohidratos: 3,65 gramos.
- Grasas: 0,66 gramos.
- Proteína: 2,58 gramos.
- Fibra: 1,6 gramos.
Reduce el Riesgo de Cáncer
Uno de los principales compuestos y vitaminas presentes en el canónigo le otorgan una gran capacidad antioxidante. Gracias a este tipo de moléculas, el cuerpo puede hacer frente al daño causado por un exceso de radicales libres.
Además, otra de las propiedades del canónigo en este sentido es la presencia de glucosinolatos. Estas sustancias orgánicas se encuentran también en otros vegetales de hoja verde. No obstante, dado que existen otros muchos posibles desencadenantes, es preferible ser prudentes antes de calificar un alimento como anticanceroso.
Ayuda en la Pérdida de Peso
Como todas las verduras, el canónigo es ligero y pesa poco, pero aporta volumen a los platos. Por este motivo puede ser una aliada cuando se realizan dietas con una restricción leve de calorías, pues ayuda a saciar el apetito sin mucho aporte energético.
Favorece una buena salud ósea
La vitamina K es necesaria para mantener en buen estado los huesos ya que promueve la integración del calcio y la síntesis de colágeno. Además, también puede suprimir la reabsorción ósea, un proceso por el cual los huesos pierden parte de los minerales, que pasan a la sangre. Científicos apuntan que un déficit de esta puede conllevar efectos perjudiciales en el estado de los huesos. En concreto, se ha asociado a un aumento del número de fracturas de cadera.
Ayuda al Embarazo
El folato es una vitamina del grupo B que se encuentra en algunos vegetales. Su presencia en el organismo es necesaria para ayudar a formar ADN y otros tipos de material genético. Durante la gestación, y en los meses previos, se convierte en un nutriente clave. Aparte de los suplementos de ácido fólico, es necesario aportar folatos en la dieta para ayudar a prevenir malformaciones en el tubo neural del bebé.
Mejora la Salud Cardiovascular
Las patologías relacionadas con el sistema cardiovascular tienen una incidencia elevada en todo el mundo. Frente a sus múltiples condicionantes, la dieta es uno de los que se puede modificar y lograr que tenga un impacto positivo.
Buena Fuente de Fibra
El canónigo es un componente presente en algunos alimentos y que el organismo no es capaz de digerir. De este modo, pasa intacta a través del tracto digestivo y ejercer algunas acciones positivas:
- Regula el aumento de la glucosa en sangre.
- Mejora el tránsito intestinal y protege frente a algunas enfermedades intestinales (como los divertículos).
- Es alimento para la microbiota intestinal.
- Ralentiza el vaciado gástrico y favorece la sensación de saciedad.
Datos Importantes Acerca del Canónigo
Los datos importantes del canónigo todos esos datos que las personas se preguntan y no tienen respuesta, están aquí en los datos importantes de este alimento
Mejorar el Desempeño Muscular
El canónigo es una excelente fuente de vitaminas, fibras y antioxidantes, además de nitrato, que ayuda a regular la presión arterial y facilita el flujo de oxígeno hacia los músculos, lo que contribuye a mejorar el desempeño de ejercicios de alta resistencia para atletas deportivos.
Ayuda a Desintoxicar el Cuerpo
La clorofila y la vitamina C presentes en el canónigo ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y a neutralizar metales pesados, productos químicos y pesticidas, desintoxicando el cuerpo y previniendo daños en el ADN que pueden causar cáncer, envejecimiento precoz y enfermedades cardiovasculares.
¿Para qué sirve el Canónigo?
Los canónigos son una verdura que algunas personas las consumen por sus propiedades, tales como:
- Antioxidantes
- Vitamina C
- Prevención del cáncer
- Enfermedad cardíaca
- Artritis
Cómo es su Consumo
El canónigo puede emplearse en ensaladas, jugos o sándwiches en sustitución de la lechuga, por ejemplo. Como el canónigo tiene un gusto ligeramente amargo, a algunas personas puede que no les agrada su sabor cuando está cruda, por lo que un buen consejo para consumirla es sofrito con ajo.
¿El Canónigo es seguro para todas las personas?
Para la mayoría de las personas, el fruto del canónigo es segura. Sin embargo, si la persona tiene alguna alergia al canónigo o a sus derivados e igualmente si es una persona embarazada o está amamantando es recomendable no consumirla, lo más recomendable es consumir es consultarle a un profesional de la salud antes de consumir este alimento.
Previene la Malformación del Feto
El canónigo es rico en ácido fólico, un tipo de vitamina del complejo B que es esencial para la producción de ADN y de otros materiales genéticos, siendo especialmente importante para mujeres embarazadas o que estén planificando quedarse embarazadas, pues la deficiencia de esta vitamina puede causar malformaciones en el feto, como la espina bífida, que es un defecto del tubo neural.
¿Los niños y los adultos mayores pueden consumir el Fruto del Canónigo?
El canónigo puede llegar a ser consumida por personas de cualquier edad, en este sentido no hay distinción, igualmente en el sexo ni en la actividad de la persona. Es recomendable que, si se le va a dar a los bebés, es importante dárselo después de terminar la lactancia. Se recomienda mezclar el canónigo con alimentos naturales y sobre todo blandos para que cuente con un gran valor nutricional en la alimentación del bebé.
Historia del Canónigo
El Canónigo (Eruca sativa) es una planta comestible originaria de la región mediterránea. Algunos botánicos consideran que la E. sativa es una subespecie de la Eruca vesicaria, con ligeras diferencias en la forma de sus hojas y en su sabor. Otros nombres de se utilizan para el canónigo son canun, oruga, roqueta, ruca o jaramago. Al parecer, hay otras variantes además de las mencionadas, se distinguen por la forma de sus hojas, unas se parecen al diente de león y otras a los berros.
El canónigo es una planta anual que nuestros mayores recogían silvestre en los bordes de los caminos, pero su recolección ya se daba en la época romana, otorgándole propiedades afrodisíacas. No fue hasta 1990 aproximadamente cuando se empezó a valorar el cultivo del canónigo. Es muy popular en la gastronomía italiana, francesa, griega y española, por ejemplo, en Italia es habitual añadir canónigo fresco a la pizza recién horneada, también es un excelente ingrediente para añadir a los platos de pasta, tanto en crudo como ligeramente salteado.
Industria Global del Canónigo
Principales Países Productores del Canónigo
Los cinco principales productores del mundo están ubicados en diferentes partes del mundo, por eso a través de un gráfico y una tabla te lo vamos a explicar, estos datos son del año 2020
A través de una tabla te vamos a explicar los porcentajes a detalle con las cifras exactas de las toneladas en el año 2022
| Países | En millones de toneladas |
| España | 66.200.000 T |
| Italia | 45.400.000 T |
| Francia | 39.500.000 T |
| Alemania | 26.000.000 T |
| Países Bajos | 22.800.000 T |
| Bélgica | 17.100.000 T |
Países Exportadores del Canónigo
En esta tabla te explicaremos los principales países exportadores del año 2020, tomado de Trade Map
| N.º | País | Porcentaje USD$ en el año 2020 |
| 1. | China | USD$ 707,1 M |
| 2 | Estados Unidos | USD$ 349,0 M |
| 3 | España | USD$ 128,2 M |
| 4 | México | USD$ 123,6 M |
| 5 | Italia | USD$ 119,8 M |
| 6 | Países Bajos | USD$ 117,4 M |
Países Importadores del Canónigo
En esta tabla te explicaremos los principales países importadores del año 2021, tomado de OEC (The Observatory of Economic Complexity).
| N.º | País | Porcentaje USD$ en el año 2020 |
| 1. | Estados Unidos | USD$ 482,2 M |
| 2 | Canadá | USD$ 399,8 M |
| 3 | Hong Kong | USD$ 229,2 M |
| 4 | Alemania | USD$ 151,5 M |
| 5 | Vietnam | USD$ 129,7 M |
| 6 | Malasia | USD$ 111,4 M |
Empresas Latinoamericanas productoras del Canónigo
NOVACAMPO S.A.
Novacampo S.A, es una empresa colombiana que es productora y comercializadora internacional de las verduras frescas colombianas e internacionales, esta empresa surgió en el año 2003 sus primeras exportaciones fueron de uchuvas, de zapote, arándanos y verduras como el canónigo; desde ese entonces hasta ahora Estados Unidos ha sido el país al cual han realizado más exportaciones después de tantos años.
FRUEXCOL LTDA
Es una empresa que surgió en el año 1996 en Colombia, está empresa se ha encargado de distribuir a nivel nacional verduras como el canónigo, no sólo se encarga de comercializar sino de producir, su producto principal es la guanábana, esta empresa tiene como objetivo poder comercializar a nivel internacional en un futuro.
FRUTIHELEN
Es una empresa colombiana que produce pulpas, zumos y néctares de una gran variedad de frutas y verduras tropicales y exóticas, en estas el fruto del canónigo; estas se encargan de comercializar en varios mercados del país, esta empresa está ubicada en la ciudad de Cali, valle del cauca.
Vegaffinity
Vegaffinity, es una plataforma App y web de seguimiento nutricional y dietético para personas que tienen una alimentación vegetariana o un estilo de vida vegano, que ayuda a detectar carencias en cualquier tipo de alimentos o exceso en la alimentación. Es una plataforma dónde las personas pueden seguirla, acceder a todo tipo de información y ser parte de una comunidad con la que se comparten gustos o tienen una alimentación similar.
Conclusión
Después de haber leído todo este blog, esperamos que hayas aprendido todos estos datos acerca de la verdura del canónigo, esta es una de las verduras más importantes en el mercado nacional; todo esto es gracias a su gran cantidad de beneficios y propiedades que tiene al momento de su consumo. Además, es importante conocer sus principales países productores, como se mueve en la industria, en las importaciones y exportaciones en el mundo y sobre todo vas a saber acerca de sus curiosidades y lo más preguntado de este alimento.
Esperamos que con este blog hayas aprendido acerca de este alimento, todos estos datos relevantes y de sus beneficios al momento de su consumo, si te gusto este contenido, no dudes en visitar nuestros otros blogs que contienen mucha más información acerca de todo tipo de alimentos, gracias por visitarnos y esperamos que vuelvas.