En este blog aprenderás cuáles son las características del árbol de pan (tanto de la fruta como del árbol), los principales tipos de fruta del pan, sus propiedades, su historia, sus principales productores, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de este fruto.
Contenido
¿Qué es la fruta del pan y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Artocarpus altilis |
| Nombre común | Fruta de pan, frutapán, mazapán, vijahoó, panapén, pana, pepepan mapén o bread fruit. |
| Lugar de origen | Islas del Pacífico y sudeste asiático: (Indonesia: islas Molucas, Filipinas y Nueva Guinea) |
| Hábitat | Zonas tropicales, climas cálidos sin sequías, templados y lluviosos |
| Distribución | Polinesia, América Insular, zonas tropicales de Sur América y América central. |
La fruta del pan es el fruto que da el árbol del pan y se clasifica como una fruta tropical.
Características de la planta de la fruta del pan
Su planta se llama árbol del pan o frutipan y se trata de una planta hermafrodita que pertenece a la familia de las moráceas y al género Artocarpus
Una vez que alcanza la madurez puede llegar a un tamaño de 21 metros como máximo, pero su promedio es de unos 13 metros. Su tronco oscila entre los dos metros de anchura y contiene látex de textura húmeda y blanquecina parecida a la de la leche.
Hojas del árbol del pan
Sus hojas tienden a brillar de manera notoria y son de un color verde con un tono claro en la parte exterior, contrario a su revés que es de una tonalidad más opaca y amarillenta.
Tienen una forma ovalada, miden desde 23 a 90 centímetros de largo y de ancho hasta 50 centímetros.
Una hoja de esta fruta puede llegar a dividirse entre 5 a 11 zonas salientes y las plantas más jóvenes son quienes tienen más de estas divisiones.
¿Cómo es la fruta del pan?
La razón principal por la cual se llama de esta forma es que su pulpa muchas veces es asociada con la apariencia del pan solo que ésta no contiene gluten. La fruta tiene una forma redonda con pequeñas púas que a veces se puede asemejar a una pera.
Esta fruta supera a la gran mayoría en tamaño ya que tiene un promedio de 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar de 2 a 4 kilogramos. Su cáscara es verde pudiendo variar entre tonos claros u oscuros y también es gruesa y arrugada.
Tipos de árbol del pan
Existen principalmente 3 variedades de este árbol, los cuales son:
Fruta del pan: Artocarpus altilis
Esta fruta ha destacado por su relevancia desde hace unos 3000 años en el Pacífico debido a que, desde ese entonces se ha convertido en uno de los cultivos base de la región. Fue más exactamente en el sur del Pacífico donde se dio el origen de esta fruta que más tarde se expandiría por el continente oceánico gracias a las personas de la isla que se establecieron en lugares como las islas de Melanesia, Micronesia y Polinesia.
Como dato curioso de esta fruta tenemos que, ya sea horneada o cocinada en una sartén, conserva una textura similar a la de los alimentos que son preparados con harina y un olor muy distintivo del pan recién salido del horno.
Nombres comunes del árbol o fruta de pan
Se han recolectado cientos de nombres para este fruto en diversas partes del mundo, de acuerdo al idioma que se hable en cada sitio, algunos de ellos son:
- Árbol del pan, Pan, vaca, pain bois y panbwa, en el Caribe
- Beta en las Vanuatu (país del continente de Oceanía)
- Bulo, Bia, Nimbalu (islas de Salomón)
- Fruit à pain y arbre à pain en francés
- Yovotévi y blèfoutou (en el país de Benín)
- Brotfruchtbaum en alemán
- Broodvrucht o broodboom en holandés
- Pao de massa y Fruta pão, en portugués
- Kuru (Islas Cook)
- Kapiak (Papúa, Nueva Guinea)
- Lemai o lemae (Guam e Islas Marianas)
- Mazapán (Guatemala y Honduras)
- Mei o mai (Estados Federados de Micronesia, Kiribati, Islas Marshall, Marquesas, Tonga y Tuvalu)
- Meduu (Palaos)
- Rata del (Sri Lanka)
- Mos (Kosrae)
- Rimas (Filipinas)
- Sukun (Indonesia y Malasia)
- Shelisheli (Tanzania)
- ‘Uru (Islas de la Sociedad)
- ‘Ulu (Hawái, Samoa, Rotuma, Tuvalu)
- Uto y buco (Islas de Fiyi)
Breadnut
Su nombre científico es Artocarpus camansi blanco. Esta fruta es originaria de Nueva Guinea y hay algunas posibilidades de que también lo sea de las islas Molucas de Indonesia.
Hasta la fecha, esta fruta solo se cosecha en Filipinas como una planta de jardín y es frecuentemente considerada como la variación de la fruta del pan solo que con semillas.
Es poco usual encontrar cultivos de breadnut por fuera de esta región. Gracias a la inmigración de algunos filipinos, esta fruta expandió sus horizontes en unos pocos sectores como en Nueva Calcedonia, en los estados Federados de Micronesia como Pohnpei, en las islas Marquesas, Palau, Hawái y Tahití.
Cómo se propaga el breadnut
Tiene una forma de propagación peculiar ya que esta se da a través de los pájaros y murciélagos frugívoros que transportan este alimento y cuando lo hacen, sus semillas más grandes caen al suelo y tiempo después estás semillas dan fruto, así, estos animales plantan sin querer algunos cultivos.
No obstante, también hay formas convencionales de obtener esta fruta como, por ejemplo, por medio de jardines hogareños.
Nombres comunes del breadnut
Al igual que la fruta del pan, elDugdug o Chebiei: Artocarpus mariannensis Trécul breadnut es asociada con una variedad de términos:
- Bread en inglés
- Chataigne en el Caribe
- Castaña en español
- Chataignier en francés
- Kapiak en Nueva Guinea
- Kelur, kulor, kulur, kuror y timbul en Indonesia y Malasia
- Kos del en Sri Lanka
- Mei kakano en las islas marquesas
- Pan de pepitas en Puerto Rico
- Dulugian, kamansi, kolo, pakau y ugod en Filipinas
¿Cómo se consume el breadnut?
Curiosamente, al igual que su fruto, sus semillas pueden ser usadas como verduras en sopas una vez son cocinadas, no obstante, ese no es el único uso que tienen en el mundo culinario, sino que también son incluidas en guisos y ensaladas.
Otra forma en la que se consumen es cuando son tostadas y se comen igual que el grano de la castaña, de hecho, por esta semejanza en sus semillas a los frutos secos y porque el fruto refleja en su apariencia ser un pan con muchas nueces dentro. es que la fruta recibe su nombre breadnut, del término “bread” que significa pan en inglés y “nut” nuez, lo que sería en español “pan de nuez”
Dugdug o Chebiei: Artocarpus mariannensis Trécul
Este fruto se diferencia en su apariencia porque cambia su tradicional forma redondeada por una bastante irregular que se puede comparar con una cantimplora antigua.
En su parte interna también se diferencia debido a que posee en promedio solo unas dos semillas y estas son demasiado grandes ya que ocupan gran parte de la fruta, esto teniendo en cuenta que la fruta suele medir entre 12 y 30 centímetros, de acuerdo a esta medida una semilla podría ocupar 3 centímetros.
Otro hecho por el que esta cosecha se distingue entre sus variedades es porque su tronco es mucho más ancho con una medida de 2 metros.
La dugdug proviene de Palau y las Islas Marianas y crece en sus bosques de piedra que se hallan en las costas o en las montañas.
Su cultivo se extiende a lugares como Los Estados Federados de Micronesia, Kiribati, las islas Marshall, Tokelau, Tuvalu, Nauru, la isla de Banaba, algunos sitios en Hawai, y en la isla Rabi en Fiji, (la fruta fue introducida a este último lugar en 1940 desde la isla de Banaba).
Cómo se propaga la dugdug
Al igual que la breadnut, el chebiei también se propaga por murciélagos frugívoros y esta propagación se ha visto afectada por el calentamiento global, por algunos depredadores como los ciervos salvajes y el aumento de la ausencia de los murciélagos.
La dugdug también comparte con la breadnut su método de siembra que es por medio de semillas.
Nombres comunes de la dugdug
Tal cual como sucede con las 2 variedades anteriores, esta también posee una lista de nombres por los que es reconocida, en distintas partes del mundo, los cuales son:
- Dugdug y dokdok en Islas Marianas
- Chebiei, Ebiei, meduuliou y mai en Palaos
- Marianas breadfruit y seeded bredfruit en inglés
- Maiyah en Puluwat y Yap (islas de los Estados Federados de Micronesia)
- Mei kole en Pohnpei (Estado Federado de Micronesia)
- Mei chocho en Chuuk (Estado Federado de Micronesia)
- Mos en Kosrae
- Mejwaan en las Islas Marshall
- Te mai en Kiribati
Propiedades y beneficios de la fruta del pan
Perfil nutricional de la fruta del pan
Te invitamos a ver la tabla nutricional de la fruta del pan por cada 100 gramos.
| Componentes | Fruto crudo | Fruto cocido/asado | Fruto hervido | Fruto fermentado | Fruto en pasta |
| Agua (%) | 63,8-74,3 | 59-70,3 | 67,5-73,6 | 67,3-71,2 | 20,8 |
| Proteínas (g) | 3,8 | 0,8-2,2 | 0,95-1,2 | 0,7 | 6,3 |
| Hidratos de carbono (g) | 77,3 | 25,7-37,6 | 24,5-30,3 | 27,9 | 67,7 |
| Grasa (g) | 0,71 | 0,11-0,39 | 0,24 | 1,13 | 2,2 |
| Calcio (mg) | 24 | 18-26,3 | 12,1-21,1 | 42 | 134 |
| Potasio (mg) | 352 | — | — | 20-399 | — |
| Fósforo (mg) | 90 | 42,7-91,7 | 27.3-37,9 | — | 164 |
| Hierro (mg) | 0,96 | 0,68-1,56 | 0,27-0,49 | 0,73-1,18 | 0,83 |
| Sodio (mg) | 7,1 | 2,4-5,3 | — | — | — |
| Vitamina B1 (mg) | 0,07-0,12 | 0,07-0,09 | 0,08 | — | 0,14 |
| Vitamina B2 (mg) | 0,2 | 0,06-0,1 | 0,05-0,07 | — | 0,12 |
| Vitamina B3 (mg) | 2,4 | 1,13-1,54 | 0,62-0,74 | — | 7,42 |
| Vitamina C (mg) | 22,7 | 1-2,6 | 2,9-3,2 | 4-20 | — |
Propiedades de la fruta de pan
Antioxidante
La fruta del pan contiene aproximadamente 29 mg de vitamina C que representa el 48% de la cantidad en que esta debe ser consumida a diario, por lo que si comes esta fruta, tendrás casi la mitad del trabajo hecho, y aun mejor, si la incluyes en tu dieta diaria combinada con otros alimentos como el limón podrías llevar este porcentaje al 100%, así que tu cuerpo estará plenamente protegido contra las enfermedades.
Aporta energía al cuerpo
Este fruto contiene una cantidad importante de vitamina B3 también llamada niacina, que es responsable de la conversión de los alimentos en la energía para nuestro cuerpo.
De la misma forma las células de cada tejido de nuestro cuerpo se alimentan de esta energía y sin ella no podrían desempeñarse. Si no funcionara podríamos sufrir de un sinfín de enfermedades, es por esto que esta fruta con un alto contenido en vitamina B3 nos cae muy bien.
Funciona como laxante
Al ser una buena fuente de fibra, puede ser de gran ayuda en problemas intestinales como el estreñimiento o en enfermedades del colón como el cáncer, ya que elimina los químicos que lo provocan en esta parte del cuerpo.
Por otro lado, esta fibra también es útil para reducir problemas relacionados con el colesterol ya que no deja que el intestino lo absorba, por ende, puede combatir problemas de salud como la obesidad.
Trata la deshidratación
La fruta del pan está compuesta en su mayor parte por agua, ya que tiene 63% de esta, por ende, puede ser una buena alternativa para hidratarse en personas que recientemente han tenido diarrea, fiebre alta, resfriados, diabetes, o que estén deshidratadas por el consumo de algún medicamento.
Si lo piensas bien, cuando consumes esta fruta ¡tienes comida y bebida en un solo alimento! lo que lo convierte en una opción muy práctica.
Estimula el metabolismo
Esta fruta tiene una cantidad importante de potasio. Un buen porcentaje de este nutriente en el cuerpo podría ayudar a las personas que tienen un proceso metabólico lento, ya que impulsa la absorción de minerales y el desecho de sustancias nocivas, por esta razón, recomendamos el consumo de esta fruta para tener un funcionamiento adecuado del metabolismo.
Historia y origen de la fruta del pan
La fruta del pan proviene de regiones como las islas del océano Pacífico y el sudeste asiático, especialmente en Indonesia en sus islas Molucas, y en otros países como Filipinas y Nueva Guinea.
Su árbol ha aparecido desde la prehistoria en los campos de las islas de Polinesia. En este grupo de islas y en la Melanesia, la especie que se conoce en la actualidad se origina de la nuez del pan. Por otro lado, en las islas de Micronesia la fruta sería un híbrido resultado de la mezcla de la nuez del pan y la fruta del pan de las Marianas.
Se empezó a establecer el cultivo de la fruta del pan en el occidente del Pacífico y se expandió por el resto de la zona debido a la conquista de los ingleses y a la migración de personas hace aproximadamente 3000 años. Fue gracias a estas migraciones, por las que se transportaba la fruta, que se empezaron a poblar estas islas.
Los únicos lugares en el océano donde no se encuentran estas especies son el país de Nueva Zelanda y las islas de Pascua en Valparaíso, Chile ya que sus temperaturas son muy bajas para los requerimientos de este cultivo.
Con respecto a las especies sin semilla, estas llegaron a Jamaica y a San Vicente desde Tahití y a Martinica y Guyana Francesa a través de las islas de Mauricio desde Tonga, debido a los movimientos en el mar del sur de los europeos en el siglo XVII.
Más adelante las variedades cosechadas en estos lugares se difundieron por la región del Caribe, zonas tropicales de Sur América, Centroamérica, Madagascar, África, las islas Seychelles, las Maldivas, el norte de Australia, Sri Lanka, y el sur del estado de Florida.
Industria de la fruta del pan
Conoce los principales productores y consumidores de la fruta del pan en el mundo.
Países productores de la fruta del pan
Colombia
La isla de San Andrés es la que más se ha caracterizado por el cultivo de esta fruta, no solo a nivel regional en el Caribe, sino que en todo el mundo.
Este fruto fue traído desde las islas polinesias a San Andrés gracias al vicealmirante William Bligh y a la marina real británica que navegaban en la embarcación Bounty.
La fruta del pan ha tenido un papel de verdad significativo en esta región, ya que salvó de la hambruna a los esclavos en las épocas de la conquista británica, siendo la única cosa que comían por meses, por esto muchos lo llamaban pan de Dios.
Incluso en la actualidad esta fruta (y sus diversos usos que veremos más adelante) sigue impulsando a la delicada situación económica de esta isla gracias a su precio económico y por la cantidad de porciones que se pueden sacar de esta.
En la isla sanandresana hay 2.992 árboles de pan, cifra que fue tomada en 2019 por Domingo Sánchez McNaab quien se desempeña en la Secretaría de Agricultura y Pesca de la isla.
Muchas veces, los sanandresanos le quitan la cáscara con un cuchillo a esta fruta para hacer productos con ella, como lo son:
- Pasteles
- Patacones
- Maicenas
- Condimentos
- Rondón (también conocido como Run down es un tipo de sopa con carne, yuca, batata y otros ingredientes)
Países consumidores de fruta del pan
De acuerdo con EcuRed, hasta el día de hoy, los sitios en los que hay mayor demanda por parte de restaurantes de alta calidad y los que más importan la fruta del pan son:
- Estados Unidos
- Canadá
- Europa
- Puerto Rico (en este país la demanda se ha dado por los productos que se pueden hacer con la fruta como patacones congelados, chips y harina)
¿Cómo es el cultivo de la fruta del pan?
Para cultivar la fruta del pan hay una serie de requerimientos que se deben tener en cuenta y los conocerás a continuación.
Suelo
Debe tener una textura arenosa, ser fértil y profundo, pero sin que se acumule exceso de agua porque esto le impedirá crecer a los frutos y a las hojas, de todas formas, si llegasen a crecer, morirían porque se ahogaría el cultivo.
Clima
Puede soportar temperaturas desde 15°C hasta los 40°C siendo las más adecuadas entre 21°C y 32°C.
¿Cómo se siembra la fruta de pan?
- Para cosechar el árbol del pan hay que tomar partes de las raíces de otros árboles que midan entre 25 y 30 cm, tengan contextura leñosa, no estén a un nivel muy superficial en la tierra y que obviamente estén en buen estado.
Para tomar las raíces, es necesario que estos árboles ya hayan tenido un proceso previo de dar fruto.
La forma más sugerible de plantar un nuevo cultivo es que, una vez que se encuentre la planta idónea, se debe buscar el final de su raíz para conectarla con la raíz de la nueva planta porque las raíces maduras tienen una buena cantidad de carbohidratos que le dan energía a las plantas, así prácticamente se inicia el cultivo desde las plantas ancianas.
Es ideal iniciar su cultivo en las épocas lluviosas, pero si se cultiva en clima seco se debe regar de manera profunda los primeros 3 meses para que las raíces se expandan y se fortalezcan.
A este proceso se le conoce como regeneración.
- Para plantar este árbol hay que excavar un agujero dos veces más profundo que un recipiente promedio para poner fertilizante hasta el fondo del hueco y luego taparlo con tierra.
- A esta tierra se le debe añadir materia orgánica para protegerla de la humedad y de la maleza y en los días posteriores regarla frecuentemente.
- Se debe evitar aplicar herbicidas cerca de la base del árbol porque podría afectar las raíces o a la base en sí.
- Afortunadamente este árbol no suele tener enfermedades o parásitos, pero si fuera el caso, lo mejor es llamar a alguna corporación sanitaria vegetal para que maneje el caso.
Precisamente indicamos que a la planta no se le debe regar en exceso para que no fomente el crecimiento de hongos que acaben con ella.
- No se recomienda plantar el árbol del pan en sitios donde haya ganado u otros animales porque pueden comerse partes de la madera o los frutos que recién hayan crecido.
- El proceso de maduración del árbol cultivado por semilla es bastante lento, con un tiempo de espera promedio de unos 6 o 10 años para que dé sus primeras flores o frutos, mientras que los que son sembrados por tallos crecen más rápido, aproximadamente en unos 3 o máximo 6 años.
Un solo árbol puede llegar a tener entre 150 y 200 frutos anualmente.
Cosecha de la fruta del árbol del pan
En un promedio de 3 o 4 meses después de haber florecido el árbol empezará a dar fruto, y estos madurarán en aproximadamente 15 o 19 semanas y estarán listos para ser consumidos.
Se deben cosechar cuando están maduras (esto se puede notar porque brotan unas pocas gotas de látex del fruto), pero no demasiado como cuando el fruto ya está muy blando a punto de dañarse.
Es preferible, por la altura del árbol, que se realice la cosecha con un palo horquetero y con un cuchillo curvo y evitar que los frutos caigan directamente al suelo para que no se golpeen.
Postcosecha de la fruta del árbol del pan
Los requisitos mínimos que se tienen para la selección de esta fruta son que esté completo, en buen estado sin daños mecánicos, físicos, fitopatológicos o fisiológicos, sin suciedad, con su color característico verde oscuro, con sabor y apariencia fresca. En esta clasificación también se tiene en cuenta el tamaño y el peso del fruto.
En caso de que no esté limpia se lava con agua potable y se desinfecta, posteriormente se seca dejándolo al aire libre o con ventilación artificial.
Usos y Productos hechos a base de fruta del pan
Esta fruta suele ser consumida en compañía de otros alimentos para la creación de algunos platos típicos de las regiones donde se da. Hoy veremos todo lo que se puede hacer con esta fruta ya sea en productos o los usos que tienen sus hojas.
Harina de fruta del pan
La harina fabricada a base de esta fruta es beneficiosa en el sentido de que puede ser una buena alternativa para reemplazar el pan de trigo que tradicionalmente tenemos en casa, pero que está lleno de cosas perjudiciales que pueden causar alergia como el gluten.
Así que podemos usar la harina de la fruta del pan porque no solo no tiene gluten, sino que ésta sí contiene nutrientes y proteína por lo que, en este caso, sí estaríamos aportando positivamente a nuestra salud.
¿Cómo se hace la harina de fruta del pan? Solo es cuestión de quitarle la cáscara a las semillas del árbol, cocinarlas y molerlas. Luego se pueden utilizar para preparaciones.
Arepas de fruta del pan
Con la harina de fruta del pan no solo podemos crear pan, sino que también reemplazar el contenido de la mayoría de los productos que se hacen con harina tradicional.
En este momento nos referimos puntualmente a las arepas, que es un alimento muy común en países como Colombia y Venezuela. Estas se hacen al mezclar harina con agua o leche, azúcar y algo de sal y luego se amasan para darles la forma de un círculo aplastado que las caracteriza, pueden traer queso de relleno dependiendo del gusto de cada persona.
Galletas de fruta del pan
En Colombia existen pequeños emprendimientos que están empezando a elaborar productos a base de fruta del pan como las galletas.
La meta es comercializarlas especialmente con los niños en edad escolar (ya que puede ser una buena opción para sus meriendas) y promover su comercio al exterior en países como Paraguay, Uruguay y Bolivia, ya que no tienen en sus manos la fruta para fabricar este alimento.
Dulce de árbol de pan
Se crean estos dulces con textura similar a la del arequipe o dulce de leche en las regiones caribeñas. Esta golosina tiene una consistencia más natural y un verdadero porcentaje de ventajas para la salud con el fin de reducir el consumo de dulces tradicionales con altos contenidos de azúcar o de comida chatarra en general.
También se espera que este producto sea asequible a las personas, debido a que muchas veces los postres saludables que están en el mercado son mucho más costosos de lo usual.
Hoja de la fruta del pan
Esta hoja no se usa tanto en el ámbito culinario, sino que más bien es usada en el campo de la medicina por su cantidad de propiedades como una posibilidad de crear remedios caseros para combatir diversas dolencias como:
- Hipertensión
- Asma
- Dolor de oído
- Infecciones cutáneas
- Diabetes
Conclusión
Te podrás dar cuenta de que la fruta del pan pertenece a una especia única, por lo que puedes considerarte privilegiado si alguna vez has probado una o habita en tu región. Por otra parte, es muy interesante la manera en la que puede ser usada para comidas, para la creación de productos y todo lo que puede aportar a tu cuerpo. ¡No dudes en probarla si tienes la oportunidad!