En este blog te mostraremos cuáles son las características de la manzana, (tanto de la fruta como de la planta), los principales tipos de manzana, sus propiedades, su historia, sus principales exportadores e importadores, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de este fruto. ¡No te lo pierdas!
Contenido
¿Qué es la manzana y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Malus domestica |
| Nombre común | Manzano común, manzano europeo |
| Lugar de origen | Asia central y Europa |
| Hábitat | Lugares con temperaturas húmedas y frías seguidos por veranos frescos con alta cantidad de luz solar. |
| Distribución | Norteamérica, Asia, África y Europa |
| Fruto | Manzana |
Características de la planta de la manzana
Pertenece a la familia de las Rosáceas, el nombre común del árbol es la forma masculina de la manzana (manzano) y se cultiva principalmente por su fruto, claramente.
Puede llegar a medir 4 metros de altura y posee una copa abierta de tal forma que sus ramas se extienden casi horizontalmente más que hacia arriba. Este árbol se descompone con mucha facilidad una vez alcanza la madurez.
Produce aproximadamente desde unas 4 a 8 flores como máximo teniendo una flor reina que es la flor central que consigue un mejor nivel de posicionamiento y de desarrollo en todo el árbol. Estas flores tienen cinco pétalos con forma redonda, blancos con algunas manchas rojas o rosadas
Sus hojas tienen forma de óvalo y son de color verde, al exprimirlas desprenden una fragancia agradable.
Descripción del fruto de la manzana
La manzana es un fruto con forma redonda y mide desde 7 a 8 centímetros de diámetro, su peso es de aproximadamente 200 a 210 gramos.
Su color varía de especie a especie, la cáscara es en algunos casos es color rojo claro u oscuro, también verde o vino tinto con manchas amarillentas. De la misma forma, su sabor cambia según el tipo de manzana, encontramos desde los sabores más dulces y suaves hasta los que son ácidos e intensos.
Sus semillas que se encuentran en el corazón de la fruta llegan a medir máximo 8 milímetros.
La pulpa de la manzana o su parte interna es de un tono blanquecino y de una textura jugosa pero no blanda, sino más bien firme.
Tipos de manzana
En general existen 7500 tipos o variedades de manzana, algunas de ellas son:
- McIntosh
- Fuji
- Granny Smith
- Royal Gala
- Delicia o Red Delicious
- Ralls Genet
- Golden Delicious
- Reineta
- Lady Williams
- Starking
- Gala
- Cripps Pink
- Pink Lady
- Kidd’s Orange Red.
Hoy nos enfocaremos en los cinco primeros tipos mencionados debido a que son los principales.
Manzana Mclnotsh
| Nombre científico | Malus doméstica |
| Nombre común | Manzana McIntosh o Mac |
| Lugar de origen | Canadá |
| Hábitat | Bancos de Germoplasma |
| Distribución | Norteamérica. |
Su nombre fue otorgado por su descubridor, el granjero John Mclntosh en Ontario, Canadá en 1796. Este es el tipo de manzana más tradicional entre todos sus subtipos, tiene forma redonda de color rojo con unos toques de color amarillo. Es algo crocante y jugosa al masticarla y sabe ligeramente ácido.
Su cáscara es usada en Estados Unidos en la región de Nueva Inglaterra para hacer una compota color rosa.
Manzana Fuji
| Nombre científico | Malus doméstica, Ralls Genet x Red Delicious |
| Nombre común | Manzana Fuji |
| Lugar de origen | Japón |
| Hábitat | (ver ficha técnica global de la manzana) |
| Distribución | Norteamérica y Asia |
Esta manzana es un híbrido entre la especie Ralls Genet y Red Delicious de la que hablaremos más tarde. Recibe su nombre de la ciudad en donde fue creada, Fujisaki en el país japones. Su color puede sufrir algunos cambios que van desde tener una tonalidad roja, hasta una que se acerca más al rosado, por las manchas de tonos más claros que puede presentar. Es una fruta crujiente y jugosa con un sabor dulce.
Manzana Granny Smith
| Nombre científico | Malus doméstica Var. Granny Smith |
| Nombre común: | Manzana verde, Manzana Granny Ramsey Smith |
| Lugar de origen | Australia. |
| Hábitat | Climas fríos entre 10°C y máximo 20°C |
| Distribución | Oceanía |
La persona que descubrió esta manzana era una agricultora de la tercera edad llamada María Ann Smith Sherwood, por esto la fruta recibe el nombre de Granny (abuelita en inglés) y Smith por su apellido, posterior a su hallazgo María distribuyó esta fruta en la mitad del siglo XlX en Australia.
Su color es verde y su sabor es probablemente el más ácido entre todos los tipos de manzana, esto se da porque su cáscara y su pulpa son más gruesas por lo que se concentra más el sabor.
A diferencia de las otras manzanas, esta tiene un tiempo de oxidación más lento por lo que, una vez probada, puedes dejarla al aire libre por más tiempo.
Manzana Royal Gala
| Nombre científico | Malus doméstica Gala, Kidd’s Orange Red x Golden Delicious |
| Nombre común: | Manzana royal gala |
| Lugar de origen | Nueva Zelanda |
| Hábitat | Almacenes y Cámaras de atmósfera controlada de 0 a -0.2°C |
| Distribución | Chile y Argentina (la Patagonia), Nueva Zelanda |
Originaria de Nueva Zelanda, es un híbrido entre la Golden Delicious y la Kidd’s Orange Red.
Su nombre Royal se da en honor a la reina Isabell II de Inglaterra, pero te preguntarás, si la fruta es neozelandesa, ¿qué tienen que ver la reina Isabell II? Pues verás, existe la mancomunidad de naciones que es un grupo de países que comparten lazos históricos con el país inglés y dentro de ese grupo se encuentra Nueva Zelanda, así que una de las situaciones que los relaciona es que la reina es también jefa de estado simbólico en el país neozelandés y es por este suceso que se le otorga el nombre a la manzana.
En la parte externa su color es rojo con una tonalidad anaranjada o verdosa y en el fondo como todos los demás tipos de manzana es de un color blanquecino. Su textura es igual a la mencionada en las manzanas anteriores y su sabor es dulce.
Manzana Delicia o Red Delicious
| Nombre científico | Malus doméstica red delicious |
| Nombre común: | Manzana Delicia o Red delicious |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Hábitat | (ver ficha técnica global de la manzana) |
| Distribución | Estados Unidos |
Se da en el año 1880 en el estado de Iowa en Estados Unidos. Esta fruta tiene aún más subdivisiones como la Top Red y la Red King y es más alargada que el resto de las manzanas mencionadas. Tiene un color rojo vino tinto brillante con algunas manchas pequeñas blanquecinas. Su cáscara es gruesa y su textura es arenosa y tiene un sabor dulce intens
Propiedades y beneficios de la manzana
Perfil nutricional de la manzana
Te invitamos a ver la tabla nutricional de la manzana por una unidad
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
| Kcalorías | 54.08 | 2.8% |
| Carbohidratos | 11.4 | 3.7% |
| Proteínas | 0.31 | 0.6% |
| Fibra | 2.02 | 6.7% |
| Grasas | 0.36 | 0.7% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Sodio | 1.2 | 0.1% |
| Calcio | 5.5 | 0.5% |
| Hierro | 0.56 | 7% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 11 | 1.6% |
| Potasio | 120 | 6% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Vitamina A | 0 | 0.3% |
| Vitamina B1 | 0.04 | 3.3% |
| Vitamina B2 | 0.03 | 2.3% |
| Vitamina B3 | 0.13 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 12.4 | 13.8% |
Propiedades de la manzana
Combate la acidez
La manzana es clave para aliviar problemas como la acidez estomacal al tener compuestos como las pectinas que equilibran el nivel de ácido en el cuerpo volviéndolo más neutro, por lo que también alivia el dolor relacionado a esta condición, que muchas veces es la parte más desagradable, y algunos casos puede ser incapacitante.
Alivia dolencias intestinales
Ya sea en casos de estreñimiento o diarrea, la manzana curará estos dos casos por sus pectinas que apoyan los procesos de digestión en el cuerpo, así que puedes comerla para usarla como laxante (en especial si la cocinas al horno y la consumes a primera hora) o como astringente principalmente por su cáscara en caso de tener gastroenteritis o diarrea.
Elimina las toxinas del cuerpo
Ya que la manzana es diurética, puedes comer esta fruta cuando consideres que necesites ayuda extra para deshacerte de las sustancias que tu cuerpo no necesita, por ejemplo, en casos de retención de líquidos. Esta puede ser una muy buena opción también para la gota, el ácido úrico alto, enfermedades del riñón, insuficiencia renal o cálculos.
Antitabaco
Esta fruta te ayudará a dejar de fumar debido a que contiene potasio, vitamina B12 y B6 que son útiles para disminuir el estrés y la ansiedad cuando estás dejando de consumir cigarrillos. Se dice que si consumes únicamente manzana durante un día completo puedes dejar este hábito. Tendrías que probarlo. De la misma forma es importante para curar el insomnio y liberar las tensiones del cuerpo cuando vamos a dormir.
Cura enfermedades auditivas
Usando vinagre de manzana puedes ayudar a tu oído de muchas formas. Una de ellas es que este líquido al tener una alta cantidad de potasio estimula tu sistema auditivo, previniendo una deficiencia en este mineral que te puede llevar a la sordera. Adicionalmente si tienes el oído reseco puedes usar este vinagre para restaurar y lubricar la mucosa que hay dentro del canal auditivo.
Historia y origen de la manzana
La Malus domestica tiene un ancestro silvestre llamado Malus sieversi proveniente de la parte central del continente asiático cuyos ejemplares siguen vigentes hasta el día de hoy.
A parte de ser originaria de Asia, en regiones boscosas como Tian Shan que delimita las fronteras entre Kazajistán, China y Kirguistán, también lo es del continente europeo desde hace unos 4000 o 10.000 años y se expandieron al territorio norteamericano por todos los Estados Unidos y en Chiloé gracias a la llegada de los colonos europeos.
La manzana tiene diversas connotaciones en cuanto a la religión, la más popular de estas es la de ser la fruta del pecado en el jardín del Edén del antiguo testamento en el catolicismo. Se dice que Dios les había prohibido a Adán y a Eva comer una manzana del árbol del bien y del mal y que cuando una serpiente convenció a Eva de consumirla y posterior a eso Adán también lo hizo, estos fueron expulsados del paraíso producto de su desobediencia.
Industria global de la manzana
Conoce los principales exportadores e importadores de la manzana en el mundo.
Top 10 productores de manzana en el mundo
De acuerdo con IndexBox en su informe World: Apple-Market Report, Analysis and Forecast To 2025, alrededor del mundo, hay una cifra de producción de manzana de 89’300.000 de toneladas, con China en el primer lugar produciendo el 46% de este número, seguido de Estados Unidos y Polonia.
A continuación, veremos los 10 países con una mayor cantidad de toneladas producidas de la manzana:
| País | Toneladas de manzana producidas por año (aprox) |
| China | 39.233.400 |
| Estados Unidos | 4.652.500 |
| Polonia | 3.999.523 |
| Turquía | 3.625.960 |
| Irán | 2.519.249 |
| Italia | 2.414.921 |
| India | 2.327.000 |
| Rusia | 1.859.400 |
| Francia | 1.737.412 |
| Chile | 1.727.277 |
Una vez observadas las cifras de los 10 países nos detendremos a describir un poco más los 5 principales
China
Este país fue el número 1 en la producción de manzana en el mundo en el año 2018 con alrededor de 39.233.400 millones de toneladas que representa el 50% de la producción a nivel global. Desde el año 2007 hasta el 2016 China incrementó sus niveles productivos en un 5.3% por cada año, este aumento progresivo es debido a que las temperaturas del país fueron idóneas para el cultivo y sus zonas productoras se multiplicaron.
Estados Unidos
La manzana estadounidense cuenta con 2500 variedades de las 7500 variedades, lo que equivale al 33.3% de la producción en el mundo entero. De estas variedades solo se emplean 100 para uso comercial. De los 50 estados del país, 36 son productores de manzana y esta se introdujo por primera vez gracias a los peregrinos en la Bahía de Massachussets.
En este país, el tamaño aproximado de una huerta para el cultivo de manzana es de 50 acres. Esta fruta es la segunda más valiosa en la nación ocupando el primer lugar la naranja. El primer vivero para el cultivo de esta fruta se instaló en este país en Flushing dentro del estado de Nueva York por los años 1730.
Polonia
La producción nacional de la manzana en este país ha alcanzado más de los 3.999.523 de toneladas con 1 millón de toneladas exportadas en todo el mundo para el año 2013, esta ha sido su cifra récord hasta ahora. Debido al mercado de la manzana es que esta fruta es considerada como un símbolo de la economía polaca y, así, el país se convierte en uno de los líderes europeos en la producción de esta fruta.
Turquía
En el año 2018 la producción de la manzana turca tenía cifras de 3.625.960 toneladas, con un área de cosecha de 174.690 hectáreas mientras que en el año 2020 la cantidad de manzanas producidas creció 674.526 toneladas más (4.300.486) pero, irónicamente su área cosechada descendió 3.787 hectáreas dando un total de 170.903.
Irán
Tanto la producción como el área cosechada de la manzana iraní ha venido ascendiendo desde el 2018 hasta el 2020. La variable que ha presentado el mayor aumento es el área de cosecha con cifras iniciales de 99.418 hectáreas que crecieron a 112,270 hectáreas. En cuanto a la producción se tenían, 1,936,697 toneladas de manzana en 2018, cifra que incrementó para el 2020 con 2,206.723 toneladas.
A continuación, una gráfica que ilustra estas cantidades.
Top importadores de manzana en el mundo
Según OEC, los 9 países con mayor valor de importación de manzana en el mundo para el año 2019 son:
- Vietnam con 317 millones de dólares con un porcentaje del 4,47% de la importación de manzana en el mundo.
- México con $271M y el 3,83% de importaciones de manzana a nivel mundial.
- Taiwán con 267 millones de dólares y un porcentaje mundial del 3,77% de la importación de manzana.
- Indonesia con un valor de $248 millones y 3,50% de la importación mundial de manzana.
- India con 221M de dólares y con un porcentaje de 3,12% de la importación.
- Tailandia igualando a India con $221 millones y con el mismo porcentaje de 3.13% en importaciones en el mundo entero.
- Bangladesh con $205M y un 2,89% de la importación a nivel mundial.
- Canadá con 201 millones de dólares y el 2,84% de participación
- Egipto con 193 millones de dólares y el 2,72% de importación.
¿Cómo es el cultivo de la manzana?
Para cultivar esta fruta hay una serie de requerimientos que se deben tener en cuenta. A continuación, te mostraremos cuáles son:
Suelo
Este suelo no debe contener ningún tipo de agua residual para que, posteriormente, el árbol no se ahogue antes de florecer y no tenga enfermedades relacionadas con la humedad, por lo que es aconsejable drenarlo para que tenga solamente el nivel de agua necesario.
Debe ser un terreno con textura arenosa, poco profunda y fértil con un pH cercano a 7. A diferencia de otros árboles, el manzano tiene un amplio margen de tolerancia con respecto a los suelos con césped.
Clima
El hecho de que el manzano proviene de temperaturas bajas le ha permitido establecerse en diferentes regiones frías en todo el mundo, especialmente en Europa en donde todos sus países crecen esta planta. Este factor también hace que se predisponga más a soportar los fríos fuertes que climas altamente cálidos.
Tiende a preferir los climas húmedos por encima de los secos, sin embargo, hay que ser cuidadosos con la combinación de vegetación y humedad porque fomenta la presencia de hongos en la planta, es por esto que también es importante retirar toda la maleza posible de su entorno.
Sus flores son muy susceptibles a las heladas por lo que se recomienda administrar un riego antiheladas o alguna otra forma de protegerlas para que no se marchiten, no obstante, estas (al igual que su árbol) soportan temperaturas de -10°C, pero no más de -15°C porque es aquí donde las flores empiezan a sufrir.
Si se va a cultivar en climas calurosos es adecuado que la planta esté rodeada por otras para que la protejan de la luz solar excesiva y regulen la temperatura a su alrededor.
Método de siembra de la manzana
Plantación
La plantación del manzano debe hacerse en el periodo de la caída de la estación de otoño hasta el inicio de la primavera.
Es usual que haya una distancia entre cada árbol desde unos 2 a 10 metros que depende de la formación de cada planta, en este punto es aconsejable encontrar un equilibrio en el que las plantas no queden ni muy lejos ni muy cerca una de la otra para que no se eche a perder espacio significativo o se obstruya su crecimiento. Se puede llegar a plantar desde mil hasta 3000 árboles por hectárea.
Riego
Para regar esta planta muchas veces se usa un sistema de riego focalizado simple como el goteo que suele adaptarse bien en suelos pesados, ligeros y medios o la fertiirrigación que es un método en el cual no solo se riega la planta, sino que se le aplica fertilizante al mismo tiempo.
Hay que hidratar el árbol constantemente en épocas calurosas donde transpira mucho y pierde gran cantidad de agua y minerales, cosa que puede llevar a que se caigan sus hojas y sus frutos antes de tiempo, por esto es necesario que el árbol en su madurez tenga unos 200 o 300 litros de agua anualmente.
Poda
Se realiza la poda a este árbol con el fin de formar un árbol rígido que soporte el peso de sus frutos, para esto se cortan las ramas hasta que se vea que están creciendo en la dirección deseada. Por otro lado, también se deben cortar las ramas secas o con enfermedades para que el árbol reciba suficiente aire e iluminación y no afecten el desarrollo del árbol. De la misma forma se hace un control para que los frutos crezcan del tamaño, la calidad y la cantidad deseada.
La ventaja de podar este árbol es que su madera es muy flexible por lo que remover la corteza dañada o cortar la planta es mucho más fácil que hacerlo en otros cultivos.
Aclareo
Para que los frutos reciban la luz solar suficiente se debe hacer un procedimiento llamado aclareo debido a que en esta planta tienden a crecer más frutos de lo deseado por cada rama y este exceso hace que no se reciba la suficiente luz del sol.
Este proceso consiste en eliminar las frutas innecesarias ya sea manual o químicamente, se sugiere que se haga de manera química cuando hay una cantidad excesiva de producción del fruto.
Por medio de esta acción los frutos producen suficiente azúcar y acidez al recibir la energía requerida de la luz solar.
También es muy importante realizar un aclareo en las flores porque estas forman parte de los recursos que usa el árbol para nuevamente producir frutos.
Cosecha de la manzana
La cosecha de esta fruta se puede hacer de forma manual o mecánicamente.
Cuando se hace de manera mecánica, se utilizan máquinas que se desplazan por el medio de los árboles emitiendo vibraciones lo suficientemente fuertes hasta provocar la caída del fruto en bandejas dispuestas en la parte posterior de la máquina.
La fecha para la cosecha de la manzana es en los meses de septiembre y octubre o julio y agosto cuando crecen frutos muy verdes. Según el destino de la fruta se selecciona un momento para hacerlo. Si la fruta es llevada al mercado fresco, debe recolectarse a plena luz del día, sin humedad y con cuidado para no golpearlo.
Si se recolecta sin estar madura no puede ser llevado al mercado. Algunos tipos de esta fruta tienen la cáscara muy blanda por lo que es propensa a arrugarse y contraerse a tal punto que le quite parte importante del contenido al fruto.
Postcosecha de la fresa
Una vez cosechada la manzana se puede mantener a temperatura ambiente procurando evitar espacios cerrados y oscuros para que no se pudra precozmente, de esta manera no es necesario almacenarla en el refrigerador o espacios similares.
El tiempo estimado antes de que se dañe es de unas dos semanas por lo que si las comes dentro de este periodo podrás disfrutar su sabor en su mejor estado.
Usos y Productos hechos a base de manzana
La manzana se come principalmente fresca y entera. También suele consumirse como postre y se usa como ingrediente base de diversos platos o productos tanto dulces como compotas, bebidas y pies, como salados incluyendo salsas para carnes. Y estos son solo uno de los pocos productos que se fabrican gracias a la manzana.
Uso estético de la manzana
Ya habíamos hablado del papel que podía jugar este fruto a la hora de dejar de fumar, pero ¿Qué tal si te dijera que ahora también puedes eliminar las manchas que el cigarrillo deja en tus dientes con la cáscara de la fruta? Y no solo las manchas del cigarro, sino que también ayuda a vitalizar el color de la dentadura después de la vejez. Podríamos decir que en general ayuda a la limpieza y estética de nuestra boca, porque también elimina los posibles restos que quedan en nuestros dientes después de comer y al probarla, producimos una mayor cantidad de saliva, lo que mantiene nuestro nivel de acidez bucal en un estado óptimo.
Productos artesanales hechos a base de manzana
Puré de manzana
Este plato se obtiene al cortar la manzana en pequeños pedazos y luego machacarlos hasta crear un líquido espeso. Este proceso se puede hacer en casa o de manera industrial donde la manzana, además de ser triturada y aplastada por las máquinas en las fábricas, se le añade saborizantes artificiales y conservantes para venderse como compota para bebés.
Al hacer este aperitivo es altamente recomendable no retirarle la cascara ya que esta es rica en pectina que ayuda a nuestro sistema digestivo.
Una forma en la que podemos aumentar el nivel de propiedades que posee la fruta en este estado es añadiéndole canela y miel, porque, por ejemplo, al agregarle miel hacemos que se conserve más tiempo por sus agentes antimicrobianos y la canela además de mejorar el sabor del puré, le suma sus beneficios para tratar la diabetes, por lo que es una mejor opción para endulzarlo naturalmente.
Jugo de manzana
El jugo de manzana es una opción práctica ya que no es necesario colarlo una vez se licúe, y solo se necesitan unos pedazos de la fruta, agua y algún endulzante para obtener esta bebida. Pero también se produce industrialmente.
Este jugo es una fuente de vitamina C, también conocida como acido ascórbico que no solo estimula tu sistema inmune, sino que de igual manera incrementa la producción de colágeno que combate el envejecimiento de la piel y ayuda a la estabilidad y restauración de ligamentos y tendones.
Adicionalmente, cuando bebas este jugo, estarás consumiendo vitamina E que lucha contra los radicales libres quienes, muchas veces, son culpables de la aparición del cáncer.
Dumpling de manzana
Este postre consiste en un tipo de tarta preparada con una masa hecha de harina que rodea la manzana pelada y sin corazón que ha sido cocida y endulzada previamente con azúcar y canela, esta última también se usa para darle un aroma agradable. Después de haber puesto la manzana por dentro, se hornea ya envuelta en la harina y está listo para comer. En algunas ocasiones para reemplazar el corazón de la manzana se ponen pasas, nueces u otros frutos secos. También es usual servir este plato con acompañamientos como helado o leche.
Crujiente de manzana
También conocido como Apple Crumble en Inglaterra y Apple Crisp en los Estados Unidos, es un postre que consta de manzanas cocidas cubiertas por una corteza crocante. A este se le suele añadir azúcar, mantequilla, canela y harina. Muchas veces también se le añade avena o azúcar morena en vez del azúcar convencional, nuez moscada o jengibre, y una bola de helado en la cima con sabores como la vainilla.
Productos industriales hechos a base de manzana
Vinagre de manzana
Este vinagre, hecho con la pulpa de la fruta, no solo es usado en el mundo de la cocina para acompañar ensaladas y demás, sino que tiene muchos usos para el cuerpo como, por ejemplo, ser un analgésico para prevenir dolores musculares producidos por esfuerzo físico, una alternativa de desodorante natural para las personas que tienen mal olor en las axilas y un tratamiento para los hongos en los pies a la vez que alivia el dolor que estos ocasionan.
Como conclusión nos damos cuenta de que la manzana es una fruta con muchos más usos, propiedades y productos de lo que estamos acostumbrados a ver y es tan interesante por lo que da mucho de qué hablar, pero lo más importante es su sabor único e inigualable y la manera en la que beneficia a tu cuerpo. ¿No quisieras comerte una ahora?