En este blog te mostraremos cuáles son las características de la zanahoria, los principales tipos de zanahoria, sus propiedades, su historia, sus principales exportadores e importadores, cómo es su cultivo y algunos productos hechos a base de este tubérculo. ¡No te lo pierdas!
Contenido
¿Qué es la zanahoria y cuáles son sus características?
| Nombre científico | Daucus carota |
| Nombre común | Zanahoria o Riebli |
| Lugar de origen | Asia central |
| Hábitat | Climas templados y valles altos interandinos |
| Distribución | Asia, Norteamérica, Oceanía y Latinoamérica |
Características de la planta de la zanahoria
La planta de la zanahoria proviene de la familia de las umbelíferas. La zanahoria es una planta con un ciclo de vida de 2 años, pero solo se cultiva una vez al año, excepto para la producción de semillas. En el primer año forma una roseta de hojas que salen de un mismo punto en la base de hojas dobles a triplemente divididas y una raíz que crece hacia abajo en la tierra. Esta raíz se espesa en el transcurso del crecimiento y por lo tanto se convierte en un órgano de almacenamiento. En el segundo año, el eje del brote se alarga, la roseta de hojas se disuelve y se desarrolla un tallo ramificado, frondoso y florido.
Las sustancias de reserva se almacenan en la raíz primaria. La raíz primaria consta de la corona (cabeza), la corteza (vasos o conductos que transportan la savia elaborada), la capa de más externa del tejido, la médula interna (la “parte de madera”) y las raíces que crecen en cualquier lugar de la planta emanan de ella. En el segundo año, se desarrolla el tallo ricamente ramificado, que lleva las inflorescencias y alcanza alturas de crecimiento de hasta 150 cm.
Flores
El período de floración comienza en junio. Hay muchas flores con la inflorescencia doble con forma de paraguas. Las flores suelen ser hermafroditas y también pueden ser estériles o parcialmente estériles. Son de color crema. En estas predomina la polinización cruzada, que se produce por insectos. La formación de las inflorescencias también puede desencadenarse en el primer año por un estímulo frío (vernalización) de 1 a 10 ºC después de la fase juvenil.
Descripción del fruto de la zanahoria
Los frutos parciales son ovalados y alargados. Por fuera están cubiertos de pelos finos. En Europa Central maduran entre agosto y septiembre. Su peso es de 0,8 a 1,8 g y su color usualmente es naranja.
Tipos de zanahoria
Las variedades de zanahoria se pueden dividir según su color, por ejemplo, están las zanahorias naranjas las cuales tienen un mayor contenido de betacaroteno y un sabor dulce, las zanahorias blancas que no tienen betacaroteno y conservan su sabor dulce, las moradas que son de estructura firme y crujiente, son aromáticas, tienen un sabor más dulce, contienen antocianina y pierden su color exterior cuando se cocinan y las amarillas que tienen betacaroteno moderado y un ligero aroma dulce.
En general existen 16 tipos o variedades de zanahoria los cuales son:
- Bastarda
- Carota Lunga / Zanahoria Larga
- Douceur
- Blanco forrajero
- Yellow Long
- Gochsheimer Gelbe
- Küttiger
- Loiser largo
- Corazón de buey / Guerande
- Oxheart
- Purple Dragon
- Zanahoria Sarga Repa Arany
- Taborska Zluta / Yellow de Tabor
- Zanahoria larga checa
- Purple Chantenay
- Zuta Mrkva (Zumberak)
Hoy nos enfocaremos en las 6 primeras debido a que son las principales
Bastarda
Es de una apariencia atractiva, naranja, de longitud media, de raíz sabrosa, tierna y jugosa.
Carota Lunga / Zanahoria Larga
Mide de 18–20 cm de largo. Tiene un hermoso color naranja.Es ligeramente dulce, tierna y crujiente.
Douceur
Es una variedad muy temprana con zanahorias finas y dulces, de atractivo color naranja oscuro, esbeltas y cilíndricas con un extremo sin punta.
Blanco forrajero
Es una zanahoria blanca, muy larga, lisa, cilíndrica y sin cuello verde. Tiene buen sabor.
Yellow Long
Es una zanahoria amarilla y saludable, de hasta 25 cm de largo, a menudo utilizada en la sopa de zanahoria.
Gochsheimer Amarillo
Es grande, amarilla, y tiene sabor a nabo. Ideal para una sopa de verduras.
Propiedades y beneficios de la zanahoria
Perfil nutricional de la zanahoria
Te invitamos a ver la tabla nutricional de la zanahoria por 100g, tomada de Vegaffinity
| Composición | Cantidad (gr) | CDR(%) |
| Kcalorías | 23.91 | 1.2% |
| Carbohidratos | 4.75 | 1.5% |
| Proteínas | 0.63 | 1.3% |
| Fibra | 0.62 | 2.1% |
| Grasas | 0.15 | 0.3% |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Sodio | 52 | 3.3% |
| Calcio | 27 | 2.3% |
| Hierro | 0.5 | 6.3% |
| Magnesio | 0 | 0% |
| Fósforo | 31 | 4.4% |
| Potasio | 219 | 11% |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR(%) |
| Vitamina A | 0.44 | 48.6% |
| Vitamina B1 | 0.06 | 5% |
| Vitamina B2 | 0.06 | 4.6% |
| Vitamina B3 | 0.77 | 0% |
| Vitamina B12 | 0 | 0% |
| Vitamina C | 3.8 | 4.2% |
5 propiedades de la zanahoria que debes aprovechar
En plena forma con las zanahorias
Con alrededor de 40 calorías y 3g de fibra por cada 100g, las zanahorias son una excelente opción para cualquier plato ligero o equilibrado y te ayudarán a mantener un peso corporal saludable. Desafortunadamente, muchos planes de dieta omiten las zanahorias porque (como todas las frutas y verduras) contienen cierta cantidad de azúcar. Por favor, no dejes que esto te engañe, ya que los beneficios para la salud de las zanahorias superan con creces sus desventajas. Debido al alto contenido de agua y fibra, las zanahorias llenan increíblemente y con su leve dulzura pueden incluso satisfacer tu antojo de dulces y tu apetito.
Deja una piel resplandeciente
Realmente cierto: los carotenoides que se encuentran en las zanahorias pueden darle a tu piel un color saludable y una tez ligeramente bronceada. Por cierto, los carotenoides son antioxidantes que no solo aseguran una piel hermosa, sino también un sistema inmunológico saludable. Ahora, antes de que te encierres en el sótano con un saco lleno de zanahorias, nada mejor que una dosis (¡saludable!) de vitamina D de la luz solar real. Por favor, asegúrate de tener la protección solar adecuada.
Combaten el cáncer
No es necesario que consumas toneladas de suplementos para minimizar el riesgo de desarrollar cualquier tipo de cáncer. Los estudios demuestran que los carotenoides y los antioxidantes que te proporcionan las zanahorias protegen tus células del estrés oxidativo y pueden obstaculizar el crecimiento de las células cancerosas. Por cierto, a diferencia de los suplementos dietéticos, las zanahorias no pueden proporcionarte una sobredosis de vitamina A, ya que esta se encuentra en forma de betacaroteno, que el cuerpo humano convierte en vitamina A solo en la cantidad necesaria.
Promueve un sistema cardiovascular saludable
Probablemente ya sepas que mucho ejercicio combinado con una dieta saludable es la mejor protección contra las enfermedades cardiovasculares, pero las zanahorias también juegan un papel crucial en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Comer una dieta rica y colorida que incluya grandes cantidades de frutas y verduras de color naranja es particularmente bueno para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según los estudios. ¿Qué tal unos frutos secos o pescado fresco? Todos estos alimentos son increíblemente buenos para el corazón y los órganos.
Puede reemplazar el ibuprofeno
Las zanahorias vienen en todo tipo de colores brillantes. Además de la zanahoria naranja, también hay variedades rojas, amarillas, moradas y blancas. Cada especie contiene un perfil único de diferentes vitaminas, minerales y nutrientes. Las zanahorias moradas contienen la mayor cantidad de antocianinas, pigmentos solubles en agua que tienen un fuerte efecto antioxidante en el cuerpo humano. Estos ayudan a eliminar los radicales libres y reducen la inflamación.
Historia y origen de la zanahoria
Se desconoce el origen principal de la zanahoria, las formas silvestres de la zanahoria prosperan en Asia y el sur de Europa, las primeras formas cultivadas probablemente se encontraban en el actual Afganistán. Las zanahorias son una de las hortalizas más antiguas y conocidas. Los restos de un guiso con zanahorias se encontraron en las viviendas sobre pilotes suizas que se construyeron hace unos 3000 años. Las zanahorias también fueron una valiosa verdura y planta medicinal en la antigüedad, más tarde incluso lograron abrirse camino en el mundo de la moda durante un tiempo cuando las damas de honor inglesas encontraron particularmente elegante poner hojas de zanahoria en el pelo o en los sombreros.
Los antepasados de las zanahorias eran de color rojo, morado o negro. La zanahoria naranja es un cruce deliberado entre la zanahoria de jardín centroeuropea y la zanahoria gigante mediterránea de los agricultores franceses en el siglo XIX.
Hallazgos de una amplia variedad de regiones han demostrado que la zanahoria se comía ya en el Neolítico, y no muy moderadamente. Esta es probablemente también la razón de los muchos nombres que la apreciada hortaliza siempre ha recibido a nivel regional. No importa si fue con los griegos o los romanos: la zanahoria era aquí también una hortaliza común en todas las clases sociales. En ese momento, suponen los expertos, la coloración era más blanca y desde cremosa a carmesí. En el transcurso del siglo XVI, las habilidades de crianza de los holandeses con sus pulgares verdes probablemente dieron lugar a la coloración amarillo-naranja, que todavía es conocida y popular en la actualidad. Sin embargo, el éxito de las zanahorias no se debe únicamente a su gran color: son muy sanas, fáciles de digerir y además convencen a los niños por su sabor dulce.
Industria global de la zanahoria
Conoce los principales exportadores e importadores de la zanahoria en el mundo.
Top exportadores de zanahoria en el mundo en el 2020
En el siguiente gráfico podrás observar los 10 países que más exportaron zanahoria para el año 2020 según la FAO. Por otro lado, también se proporciona información sobre el volumen monetario en exportaciones de estos países, específicamente en dólares estadounidenses en el año 2020. Veamos cuáles son:
Top importadores de zanahoria en el mundo en el 2020
Los principales importadores de zanahoria según la FAO para el año 2020 fueron los que verás en el siguiente gráfico. Por otro lado, también se proporciona información sobre el volumen monetario en importaciones de estos países, específicamente en dólares estadounidenses en el año 2020. Veamos cuáles son:
¿Cómo es el cultivo de la zanahoria?
Para cultivar este tubérculo hay una serie de requerimientos que se deben tener en cuenta. A continuación, te mostraremos cuáles son:
Suelo
Las zanahorias se desarrollan de buena forma en suelos franco-arenosos, sueltos y sin presencia de piedras. Si el suelo es demasiado pesado y arcilloso, el cultivo en camellones ha demostrado su eficacia para estos casos. El cultivo de camellones produce raíces grandes, pero también requiere riego.
Clima
Como verdura de clima fresco, su clima de crecimiento ideal ocurre cuando la temperatura es de 60 a 70 grados Fahrenheit, tal y como señala el Programa de Jardineros Maestros de la Universidad de California del condado de Sonoma. A las zanahorias no les va bien cuando las temperaturas superan los 86 grados. A esta temperatura disminuye el crecimiento del follaje y se altera el sabor de la zanahoria. Las temperaturas por debajo de los 50 grados disminuirán la tasa de crecimiento, aunque las zanahorias toleran ligeramente las heladas.
Método de siembra de la zanahoria
Las zanahorias de primavera y verano deben sembrarse lo antes posible, una vez que el suelo se haya secado. En la temporada fría, esto se puede hacer debajo de un forro polar desde finales de febrero o principios de marzo. Estas zanahorias se cosechan en mayo. Tiene sentido sembrar zanahorias de almacenamiento desde mediados de mayo hasta julio para que alcancen su tamaño completo en otoño.
¿Cuándo se siembran las zanahorias?
Se debe sembrar zanahorias tempranas y de verano lo antes posible en la temporada fría. Esto es posible desde finales de febrero o principios de marzo. Las zanahorias de almacenamiento, que no se cosechan hasta el otoño, se siembran mejor desde mediados de mayo hasta julio.
Esquejes
Las zanahorias se siembran en hileras, con un espacio entre cada una de entre 30 y 45 centímetros, según la variedad, y de 2 a 5 centímetros entre las raíces individuales. La profundidad de siembra debe ser de 1 a 2,5 centímetros. Las cintas de semillas hacen que sea más fácil sembrar de manera uniforme y previenen deformaciones posteriores. Si se mezclan las semillas con arena de cuarzo seca antes de sembrar, también se distribuirán de manera más uniforme en el surco.
Dado que las plántulas jóvenes pueden tardar hasta 3 semanas en aparecer, puede ser beneficioso completar la fila de semillas mezclando una semilla marcadora como el rábano, eneldo o perejil. Si se deja que las semillas de zanahoria se hinchen en arena de cuarzo húmeda durante 24 horas antes de sembrarlas y luego se siembra la mezcla de semillas de arena juntas, germinarán un poco más rápido.
Cuidados
Para poder desarrollarse de manera óptima, las zanahorias necesitan suficiente espacio de pie. Por lo tanto, es esencial dejar las raíces bien sembradas a mano. Esto debe hacerse por la noche, de lo contrario, la mosca de la zanahoria se sentirá atraída por el olor de las plantas dañadas. También se debe desmalezar regularmente entre las filas. Después de fuertes lluvias, el suelo debe aflojarse o cubrirse con mantillo. La aplicación de una fina capa de compost ha demostrado ser un nuevo método contra las malas hierbas: para ello, se aplican a la semilla unos dos centímetros de compost fino y completamente maduro.
Riego
El suministro adecuado de agua también es importante para una buena cosecha. Hasta la germinación, se debe regar con cuidado con un chorro fino, pero de manera regular. Cuando las cabezas de las zanahorias sobresalen del suelo, se amontonan para que no se pongan verdes. Las verduras prosperan mejor en los veranos con lluvias regulares. Si hay períodos secos, las zanahorias deben regarse adicionalmente.
Enfermedades y plagas
En este aspecto se teme a la mosca común de la zanahoria (Psila rosae), que pone sus huevos en las grietas del suelo junto a las zanahorias. Sus larvas comienzan a comerse las raíces de abajo hacia arriba, creando madrigueras que rápidamente pudren las zanahorias. También depositan sus excrementos en los túneles, lo que hace que las raíces se vuelvan marrones. La plaga aparece en varias generaciones: las primeras moscas aparecen en mayo y las larvas se activan en junio. La segunda generación nace a mediados de agosto y puede causar daños duraderos a las plantas. Como medida preventiva, puede utilizar mallas de protección vegetal y elegir un lugar con poco viento, ya que la mosca suele evitarlos. Cuando la infestación es causada por un cultivo mixto con puerros, bulbos o flores de verano se pueden reducir. Además, es importante mantener una rotación de cultivos y volver a cultivar las zanahorias en el mismo lecho después de 3 años como mínimo.
Blackberry bush, una enfermedad causada por el hongo Alternaria, afecta principalmente a las variedades tardías. Como medida preventiva, las semillas se pueden tratar con agua caliente (30 minutos a 50 grados centígrados). Además, una ubicación expuesta al viento puede contrarrestar la infestación.
Cultivo mixto y rotación de cultivos
Las zanahorias se deben volver a cultivar en el mismo lecho después de 3 años como mínimo, preferiblemente después de 5 años. Dado que las zanahorias prosperan bien en lechos con poca presencia de malezas, los cultivos del año pasado que dan buena sombra al suelo, como las papas o el abono verde, son ideales para esto. Las cebollas también son adecuadas como compañeros de planta. También tienen la ventaja de que su olor repele a la mosca de la zanahoria.
Cosecha de la zanahoria
El tiempo de cosecha de las zanahorias es de mayo a noviembre, dependiendo de la variedad. Las variedades de zanahorias tempranas se cosechan 3 o 4 meses después de la siembra, las zanahorias tardías solo en otoño, cuando las puntas de las hojas se vuelven amarillas o rojas.
Las zanahorias tempranas no crecen mucho, pero son extremadamente tiernas. Dependiendo de la variedad, maduran a los 70 días. Para cosechar las zanahorias, hay que sacarlas de la tierra según sea necesario y liberar las raíces de la tierra y vegetación. Se mantendrán en el refrigerador durante varios días o semanas.
Postcosecha de la zanahoria
Las zanahorias se pueden guardar en el compartimento de verduras del refrigerador durante varios días o semanas. Las variedades tardías de zanahoria se pueden almacenar en arena durante meses a bajas temperaturas, por ejemplo, en un sótano fresco. Las zanahorias también se pueden almacenar en el congelador durante muchos meses. Hay que retirar siempre las hojas de zanahoria antes de guardarlas para evitar que las zanahorias se sequen y se pudran.
Usos y productos hechos a base de zanahoria
La zanahoria se consume muy comúnmente en la elaboración de platos de comida o en su forma fresca sin necesidad de estar junto a otro alimento, así que, lo más normal es que la gente la consuma en esta presentación, sin embargo, hay otro tipo de productos industriales hechos a base de este tubérculo, por esto se puede decir que se usa fresca o procesada. También se han lanzado al mercado ciertos productos hechos a base de zanahoria como los que te mostraremos a continuación.
Productos artesanales hechos a base de zanahoria
Jugo de zanahoria
El jugo de zanahoria es la sustancia que se obtiene a partir de licuar zanahorias frescas. Tiene beneficios para la salud inesperados: puede tener un efecto positivo en los niveles de colesterol, aliviar problemas de la piel e incluso tener un efecto anticancerígeno.
Productos industriales hechos a base de zanahoria
Ackerlax – vegano
Este producto sabe a crema de salmón ahumado y es a base de zanahorias. ¡No debe faltar en ningún desayuno! Sus semillas de girasol finamente molidas le dan a la crema su capacidad de untar. Los trozos de zanahoria ahumados con una mezcla especial similar a la madera y hierbas y un toque de Norialge recuerdan incomparablemente al salmón ahumado. Queda simplemente delicioso sobre tostadas calientes o baguette fresco. También va perfecto con pasta.
Zanahorias enlatadas
Si no tienes mucho tiempo, siempre puedes usar latas para almacenar si prestas atención a algunos criterios decisivos, que también pueden influir en la calidad de las verduras. Un ejemplo de tal alimento es la zanahoria enlatada, que está disponible en la mayoría de los supermercados. Son zanahorias que han sido enlatadas después del proceso de recolección para que se conserven por más tiempo y estén listas para cocinar.
Halva
Halva o Halwa(h) es una especialidad de confitería originaria de India, Irán, Pakistán y Asia Central. Este producto también se conoce en el Cercano Oriente, Sudeste, Centro y Este de Europa. Aunque algunos de los ingredientes varían de una región a otra, la masa básica generalmente consiste en un puré de semillas provenientes de aceite y miel, azúcar o jarabe de glucosa. La halva se refina o se le da sabor agregando vainilla o etilvainillina, cacao, nueces, almendras, flores de rosas o pistachos.
Aceite de zanahoria
Al contrario de lo que puedas pensar, el aceite de zanahoria no es un aceite que se extraiga de las zanahorias. Más bien, es un aceite de semilla normal, por ejemplo, a base de aceite de girasol o de soja, que solo está enriquecido con zanahorias. El aceite de zanahoria puro generalmente no está disponible comercialmente.
El aceite de zanahoria se caracteriza por un contenido muy alto en vitamina A (retinol) y provitamina A. La vitamina A apoya la estructura, la funcionalidad y la renovación de la piel. Incluso puede proteger contra el daño del ADN relacionado con el sol y, por lo tanto, también contra el envejecimiento prematuro de la piel. La provitamina A, por otro lado, también llamada betacaroteno, es el precursor de la vitamina A. También desempeña un papel en el apoyo a funciones importantes de la piel.
A continuación, encontrarás una lista de otros productos que también son hechos a base de zanahoria:
- Cremas de zanahoria
- Puré de zanahoria
- Dulces de zanahoria
- Buñuelos de zanahoria
- Mayonesa de zanahoria
- Zanahoria deshidratada
- Bebidas de zanahoria
- Sopas de zanahoria
- Pasteles de zanahoria
- Salsa de zanahoria
Conclusión
La zanahoria es un alimento muy importante, debido a que es consumida ampliamente por su gran cantidad de beneficios en los cuales se incluye el hecho de proteger tu piel y por la variedad de utilidades que esta tiene. Esperamos que con este blog hayas aprendido más sobre la zanahoria y que no dudes en consumirla en todas sus presentaciones para que puedas gozar de sus beneficios de primero mano.