Qué delicia un snack de mantequilla de maní con manzana, ¿no? El maní, o también conocido como cacahuate, es un ingrediente clave para tus preparaciones, puesto que te brinda proteína y otros nutrientes importantísimos.
Aquí encontrarás un manual claro y completo, con sus beneficios, propiedades nutricionales, proceso de cosecha, generalidades de la industria, e historia.
Contenido
¿Qué es el Maní?
El maní, también conocido como Arachis hypogaea hace parte importante del reino vegetal.
| Nombre científico | Arachis hypogaea |
| Nombre común | Maní, cacahuate |
| Lugar de origen | Sudamérica |
| Hábitat | Zona intertropical, zona templada |
| Distribución | India, China, Estados Unidos, Senegal, Sudáfrica |
| Fruto | Maní |
Características del Cacahuate
El también llamado cacahuate es un fruto seco que se encuentra recubierto por una capa marrón claro que al tacto parece cuero. En su interior habitan las deliciosas semillas que conocemos como maní.
Este fruto está conformado por una cáscara inflada, de textura corrugada. Su tamaño es de más de 2 cm aproximadamente. Además, en su interior se encuentran alrededor de 4 a 6 semillas recubiertas por una capa conocida como tegumento.
¡El maní es delicioso! No podemos negarlo, pero ¿sabes de estos datos clave?
¿Cuánto pesa el Maní?
El peso para el caso del maní tostado es de 14 g para 1 cucharada, y 28 g por porción estandarizada.
Medidas Clave del Cacahuate
El tamaño del fruto es de 3 cm aproximadamente, y para el promedio de las semillas se tiene 7 mm de diámetro cada una. Son relativamente pequeñas, pero inmensamente nutritivas.
¿Qué forma tiene este fruto?
El fruto del cual proviene el maní es curioso, pues tiene una forma irregular, caracterizada por:
- Su apariencia es más larga que ancha.
- Una cáscara irregular y gruesa.
- Capa interior de tonalidad rojiza, parecida al color del frijol.
- Interior de las semillas de color blanco.
Clases de Cacahuate
Existe una inmensa variedad en el cultivo de maní, siendo los principales productores Bolivia, Perú, Argentina y Ecuador. Algunas de las clases de maní que encontramos en América del Sur son:
- El top 5 de variedades para Argentina:
- Granoleico.
- MA-757.
- Florman Inta.
- Asem 400 Inta.
- Florunner.
- Para el caso de Bolivia, se tiene registro de más de 61 razas, siendo las 5 principales, según estudios:
- Crema.
- Overo.
- Overo Colorado.
- Colorado San Simón.
- Bayo americano.
- Para Perú, Las principales variedades son:
- Morado.
- Bagüiño.
- Infiellillo.
- Costeño
- Blanco Tarapoto.
- Angelillo.
Variedades del Maní en el mercado
Este alimento se encuentra en casi todo el mundo, por lo que, dependiendo las costumbres gastronómicas de la región, encontrarás distintas variedades. Sin embargo, las 3 más comunes son el maní tostado, salado y confitado.
Maní tostado
Cacahuate en paquete que ha pasado previamente por proceso industrial de cocción con el fin de resaltar su sabor. Además del plus crocante al gusto. Se encuentra en 2 presentaciones:
- Maní tostado solo.
- Maní tostado con mix de frutos secos.
Maní salado
Una versión deliciosa con un porcentaje de sal que le da el toque perfecto para ser tu snack elegido en ocasiones familiares. En algunos lugares lo encontrarás con sal y limón.
Maní confitado
Si lo tuyo es el dulce, esta versión del maní será un sí o sí para llevar al trabajo o la universidad. Presentado en porción individual o familiar, cuenta con una cobertura extra conformada por azúcar.
En ocasiones tendrá ingredientes adicionales, como canela o cacao, los cuales acentúan su sabor y aroma.
Perfil Nutricional del Maní
El maní está lleno de nutrientes, como carbohidratos, proteína, vitaminas y minerales. También ácidos grasos necesarios para el funcionamiento de nuestro cuerpo.
Conoce el valor nutricional por porción de 100 grs de su versión maní tostado en la siguiente tabla tomada de Vegaffinity.
| Composición | Cantidad (gr) | CDR (%) |
| Kilocalorías | 101 | 5.3 % |
| Carbohidratos | 9 | 2.9 % |
| Proteínas | 4 | 8.4 % |
| Fibra | 1 | 3.3 % |
| Grasas | 5 | 9.4 % |
| Minerales | Cantidad (mg) | CDR (%) |
| Sodio | 93 | 5.8 % |
| Calcio | 1 | 0.1 % |
| Hierro | 5 | 62.5 % |
| Magnesio | 0 | 0 % |
| Fósforo | 0 | 0 % |
| Potasio | 0 | 0 % |
| Vitaminas | Cantidad (mg) | CDR (%) |
| Vitamina A | 0 | 0 % |
| Vitamina B1 | 0 | 0 % |
| Vitamina B2 | 0 | 0 % |
| Vitamina B3 | 0 | 0 % |
| Vitamina B12 | 0 | 0 % |
| Vitamina C | 0 | 0 % |
Increíbles Propiedades del Maní que Debes Conocer
Este alimento tiene diversas propiedades que permiten sacar el mejor provecho al producto.
Gran fuente de Aceite de Origen Vegetal
Gracias a su composición, el maní posee una gran cantidad de sustancias oleosas, por lo que, luego de un proceso industrial, se puede llegar al subproducto perfecto, el aceite de cacahuate. Este es usado principalmente para fines farmacéuticos. Aunque también hay variedades específicas para la cocina.
Según estudios científicos, puede ser utilizado para formulaciones cosméticas, sin embargo, es necesario el análisis de cada caso específico.
El Maní, un Delicioso Sabor
Su sabor es suave, en comparación con otros alimentos de su categoría, por lo que es de fácil aplicación a tus recetas favoritas. Desde complementos para tu desayuno hasta snack para esos días en los que no tienes tiempo de cocinar.
¿Cuáles son los Beneficios del Cacahuate?
Su capacidad antioxidante
Gracias a ciertos ácidos grasos dentro de su composición, éste será tu aliado para combatir algunas de las sustancias que no son buenas para el organismo (radicales libres).
Alto contenido en proteína (y otros componentes)
¿Más? Claro que sí. Con base en estudios científicos, se ha determinado que contiene un gran porcentaje de proteína, alrededor de 26 %, así como un 3 % de fibra y un 48 % de aceites.
¿Qué vitaminas y minerales tiene el Cacahuate?
Te sorprendería, pues es como un shot de vitaminas y minerales, como:
- Calcio.
- Vitamina E.
- Magnesio.
- Hierro.
- Vitamina K.
Además de contener ácidos grasos como el ácido fólico y el ácido pantoténico; y tanto la tiamina como la niacina, claves para el metabolismo.
*Nota aclaratoria: cada organismo es distinto, por lo que es fundamental consultar con un profesional de la salud para conocer más sobre este fruto y cómo incluirlo dentro de tu dieta específica.
¿Cómo Sembrar Cacahuate?
El proceso para cosechar el maní es entretenido y requiere de conocer el fruto, el suelo y aprender de su desarrollo.
Cosecha de Maní
Seguiremos con el paso a paso del proceso para sembrarlo de manera general:
Primero, se evalúa y prepara el terreno con base en las recomendaciones agropecuarias del suelo y la clase de maní.
Se continúa con el proceso de siembra en hileras, y se monitorea el cultivo, para conocer sus requerimientos de riego y prevención de plagas. Se recomienda que al regarlo, se haga de manera uniforme y continua durante la primera etapa.
Luego de terminada la fase de germinación, alrededor de los 60 días, se disminuirá el riego paulatinamente, favoreciendo así la etapa de maduración del fruto.
Finalmente, el fruto estará listo para recoger cuando se evalúe que la superficie interna de la cáscara tenga en su mayoría partes marrones, según expertos.
Generalidades sobre el suelo y clima necesarios
Esta planta se ha logrado adaptar a distintas partes del mundo, por lo que, dependiendo de su clase habrá algunas variaciones en sus requerimientos.
Hablando en perspectiva, se recomienda sembrarlo en suelos de textura arenosa, y aplicar previamente al terreno los requerimientos nutricionales acorde a la zona y características específicas del mismo.
La Historia detrás del Maní
El cacahuate ha estado en nuestras vidas desde hace bastante tiempo, pues es originario de la zona sudamericana, y posteriormente introducida en distintas partes del mundo. Pertenece a la familia botánica Fabaceae.
Se tiene registros de sus inicios como descendiente de una mezcla entre las especies vegetales silvestres A. villosa y A. ipaensis. Actualmente hay más de 80 especies.
Desde sus orígenes se ha utilizado con fines agrícolas y alimentarios, por lo que hace parte de la gastronomía autóctona de América, y también de versiones posteriores de platos alrededor del globo terráqueo.
Industria Global del Maní
El estado actual de la industria del maní es favorable pues los resultados positivos de gran cantidad de estudios científicos han permitido que la producción y venta de cacahuate y sus derivados vaya en aumento.
La Producción de Maní en Cifras
El mercado del maní va en ascenso, así que aquí están las cifras para tener en cuenta:
- China lidera el mercado con un volumen del 40 %
- Seguido por India con un 16 %
- El tercer puesto lo ocupa Nigeria con el 7 %
- Sudán, Myanmar y Argentina comparten el cuarto lugar con un volumen de 3 % cada uno.
Consumo de Maní
Por supuesto, con base en estudios, están los siguientes datos frente al consumo per cápita:
- China, con 10,54 kg/hab.
- Indonesia con 6,23 kg/hab.
- India con 3,96 kg/hab.
- Canadá con 3,71 kg/hab.
Sorprendente, ¿no? Aunque en la región de América del Sur hay bastante producción de este fruto seco, el mayor consumo por persona se encuentra en otros continentes.
Top de Exportadores de Maní
El top 3 de los principales exportadores de cacahuate crudo son:
- India con un 31 %
- Estados Unidos con un 27 %
- Argentina con un 15 %
Top de Importadores de Maní
Los principales importadores de maní son:
- Países Bajos.
- Alemania.
- México.
Usos y Productos a base de Maní
La versatilidad del cacahuate es clave para hacer tus preparaciones estrella brillar, desde postres hasta bebidas, aquí te contamos las principales.
Mantequilla de Maní
Un exquisito topping para tus mañanas, podrás hacer sándwiches con mermelada y crema de maní, e incluso usarlo de ingrediente para hacer vinagretas para tus ensaladas.
El proceso es genial, pues descascaran y tuestan los maníes, para luego molerlos hasta lograr la textura deseada. Ten presente que al tener un alto contenido de aceites vegetales debes mezclarla con frecuencia para integrarla.
Bebidas a base de Maní
Otra alternativa para empezar el día de la mejor manera. Logra una consistencia suave en tus batidos de frutas o de proteína.
Pastelería con Maní
Cada vez son más los cafés y pastelerías que ofrecen dentro de su oferta gastronómica pasteles, tortas, galletas y hasta chocolates con el toque especial del maní, en sus distintas variedades. Pruébalas y cuéntanos cuál fue tu favorita.
Aceite de Maní
Rico en nutrientes y delicioso en sabor, perfecto para usar en tus ensaladas y demás preparaciones donde este no pase por un proceso de cocción.
Características de la Planta de Maní
La planta que da origen al fruto del maní es relativamente pequeña, conformada por:
- Hojas similares a las de la acacia, en tonalidades verdes claras y oscuras.
- El fruto, que contiene en su interior la semilla del maní.
- Tallos amarillentos de entre 30 hasta un poco más de 75 cm.
- Sus flores son amarillas, y miden en promedio 9 cm.
- Posee estructuras conocidas como espítulas, de aproximadamente 3 cm.
Conclusión
El maní, un súper alimento lleno de proteína, vitaminas y minerales. Es rico en aceites vegetales y complejo B, así como fibra, que ayudará a la digestión. Además, al encontrarse tantas variedades, siempre tendrás la opción perfecta cerca de tu zona. Disfruta de las bondades del maní.